2007-05-22 22:03:26凊.panda
熊喵廚房【檸檬椒麻雞】
好久沒有上菜了，悶熱的天氣最適合酸辣開胃的菜色拉～
今天跟大家介紹我家最受歡迎的拿手菜【檸檬椒麻雞】
炸的焦黃香脆的雞肉，淋上酸辣開胃的檸檬椒麻醬～
雞肉的外脆內嫩，香菜提味的淋醬夾著爽脆的高麗菜絲一起入口
滿嘴生香，保證能夠提振夏天的食慾吆！
雖然調味比較複雜，但是其實做法非常簡單，值得一試。
料理時間︰25分鐘
●材料︰雞胸肉一塊，酥炸粉一碗，高麗菜絲適量
●醃醬︰米酒一大匙、蜂蜜一大匙、白醋一匙、黑胡椒適量、鹽巴少許、
蒜頭四顆切末、薑一大塊切片（磨成泥更好）喜歡香料可以撒一些乾燥香草。
●淋醬︰檸檬一個、金勾辣椒醬一匙、白醋兩匙、蜂蜜一匙、蒜頭三瓣
泰式調味醬一匙、香菜兩株、花椒粉（花椒可有可無）
今天跟大家介紹我家最受歡迎的拿手菜【檸檬椒麻雞】
炸的焦黃香脆的雞肉，淋上酸辣開胃的檸檬椒麻醬～
雞肉的外脆內嫩，香菜提味的淋醬夾著爽脆的高麗菜絲一起入口
滿嘴生香，保證能夠提振夏天的食慾吆！
雖然調味比較複雜，但是其實做法非常簡單，值得一試。
料理時間︰25分鐘
●材料︰雞胸肉一塊，酥炸粉一碗，高麗菜絲適量
●醃醬︰米酒一大匙、蜂蜜一大匙、白醋一匙、黑胡椒適量、鹽巴少許、
蒜頭四顆切末、薑一大塊切片（磨成泥更好）喜歡香料可以撒一些乾燥香草。
●淋醬︰檸檬一個、金勾辣椒醬一匙、白醋兩匙、蜂蜜一匙、蒜頭三瓣
泰式調味醬一匙、香菜兩株、花椒粉（花椒可有可無）
前一天先首先準備一塊雞胸肉，剔除中間的軟骨分成兩塊
用刀背或是敲肉錘輕捶過（雞肉纖維嫩，敲太大力會爛掉喔）
用醃醬完整覆蓋放到冰箱醃最少4小時，隔夜更好。
用刀背或是敲肉錘輕捶過（雞肉纖維嫩，敲太大力會爛掉喔）
用醃醬完整覆蓋放到冰箱醃最少4小時，隔夜更好。
先將洗淨的高麗菜切細絲鋪盤底，菜絲越細口感越好
切絲前記得剃去菜心的部份，以免粗細不一影響口感。
切好的高麗菜絲先冰冰箱備用。
切絲前記得剃去菜心的部份，以免粗細不一影響口感。
切好的高麗菜絲先冰冰箱備用。
再來調理主宰這道菜口味的調味淋醬！
A.取小碗，擠入一顆檸檬汁，蒜頭切末一起混入，加一小匙鹽巴
加上兩大匙白醋、一匙金勾辣椒、蜂蜜、泰式沙拉調味醬、花椒粉
將所有淋醬調味料混合均勻。
B.兩株香菜切末，先放在旁邊備用。
○淋醬的味道這時候嚐起來非常酸，帶一點點麻辣跟微甜。
A.取小碗，擠入一顆檸檬汁，蒜頭切末一起混入，加一小匙鹽巴
加上兩大匙白醋、一匙金勾辣椒、蜂蜜、泰式沙拉調味醬、花椒粉
將所有淋醬調味料混合均勻。
B.兩株香菜切末，先放在旁邊備用。
○淋醬的味道這時候嚐起來非常酸，帶一點點麻辣跟微甜。
將醃好的雞肉取出，稍微沖洗掉醃醬，放入調好的酥炸粉中。
酥炸粉的比例︰一碗粉+半碗冷開水+一棵蛋
酥炸粉的比例︰一碗粉+半碗冷開水+一棵蛋
熱油鍋，油的份量最少要兩公分才能炸的漂亮。
熱鍋到竹筷子放入會冒出小氣泡，即可放入沾好炸粉的雞肉。
雞肉入鍋後轉中小火慢慢炸到兩面金黃
（轉中小火才能夠炸出漂亮的金黃，而且裡面的肉也會熟透）
要起鍋前再開大火兩面快炸15秒，逼出多餘的油份
放在吸油紙（或廚房紙巾）稍微吸油後切塊。
熱鍋到竹筷子放入會冒出小氣泡，即可放入沾好炸粉的雞肉。
雞肉入鍋後轉中小火慢慢炸到兩面金黃
（轉中小火才能夠炸出漂亮的金黃，而且裡面的肉也會熟透）
要起鍋前再開大火兩面快炸15秒，逼出多餘的油份
放在吸油紙（或廚房紙巾）稍微吸油後切塊。
將炸好的雞肉放在涼透的高麗菜上～
這時候再將香菜和淋醬混合，要吃前一口氣淋在肉上
酸辣香酥的椒麻雞上菜嘍～～
●熊喵的囉唆話︰
1.香菜最後才混和，這樣才不會遇酸變黑。
2.為什麼醃好的雞肉沾粉前要洗？因為醃醬有蜂蜜，不洗會炸成黑雞排。
3.鋪底的高麗菜絲除了中和炸物的油膩，還可以避免醬一淋，肉就泡在醬裡泡軟了。
4.辣椒醬一定要選金勾辣椒才可以做出嗆、麻、辣的口感，李錦記的太溫和。
不想買金勾辣醬也可以選用生辣椒的雞心椒、朝天椒。
5【葵果】泰式沙拉調味醬沒有也沒關係，但是有加絕對比較好吃。
這時候再將香菜和淋醬混合，要吃前一口氣淋在肉上
酸辣香酥的椒麻雞上菜嘍～～
●熊喵的囉唆話︰
1.香菜最後才混和，這樣才不會遇酸變黑。
2.為什麼醃好的雞肉沾粉前要洗？因為醃醬有蜂蜜，不洗會炸成黑雞排。
3.鋪底的高麗菜絲除了中和炸物的油膩，還可以避免醬一淋，肉就泡在醬裡泡軟了。
4.辣椒醬一定要選金勾辣椒才可以做出嗆、麻、辣的口感，李錦記的太溫和。
不想買金勾辣醬也可以選用生辣椒的雞心椒、朝天椒。
5【葵果】泰式沙拉調味醬沒有也沒關係，但是有加絕對比較好吃。
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請問內湖哪裡有雲南或泰式菜館
版主回應
請在google打上內湖，泰式餐廳或到yahoo找找 2007-08-16 13:06:16
現在時間是下午3.26
我低肚子已經咕嚕咕嚕叫囉......* *"
好厲害哦~連椒麻雞都做得出來~我要拜妳為師啦>_<" 好棒哦~~
大部分咖啡餐館出的了的菜都難不到哪去
我覺得真的難的反倒是一些【餐廳】工夫菜
講火喉講刀工，那真的在家作不出來 2007-10-08 12:15:17