所謂Couscous料理指的是將已經燉煮好的肉類或蔬菜，放在Couscous上，有些會再淋上醬汁，這樣所形成的一道主食料理，稱為Couscous。

不過Couscous是專指這道料理中一種特殊的食材，那究竟什麼是Couscous？Couscous是柏柏人的主食，有人稱為「北非米」，但其實它不是「米」，是由粗小麥粉 (semolina) 所製成的，據當地導遊說，傳統上製作Couscous相當費時，完全是由人力手工製作，所以以前家中婦女烹煮Couscous時，都會集結附近鄰居一起來，大家共同製作，一起分享。

維基百科上寫到，Couscous製作時是將粗小麥粉 (semolina)灑上一些水，然後用手不斷翻攪搓揉，讓它形成顆粒，再灑上一些麵粉，讓它顆顆分離，之後過篩，太細未形成顆粒而掉落的部份則再重新翻攪搓揉讓它形成顆粒，這過程反覆不斷進行，直到所有的粗小麥粉都變成顆粒狀的Couscous為止，不過烹煮前的Couscous顆粒並不太，只有直徑1mm而已，煮後也大約只有2~3mm左右而已。

Couscous是用「蒸」的方式來煮熟，煮熟後呈現淡淡的米黃色，有些加入些許奶油蒸炊，而帶點奶香氣，然後將雞肉、牛肉、羊肉或單純蔬菜舖在Couscous上，底下的Couscous則吸收來自肉或蔬菜的湯汁而入味，有些則會另外提供特調醬汁來拌淋；除了以Couscous為基礎外，食材是可以有千萬變化的，所以每道Couscous都是不相同的，美味程度也不盡相同！

Couscous也可以做成甜的料理，這甜甜鹹鹹的派口味還不錯呢！