2013-01-12 11:18:32vickeywei
（美食試吃）延齡堂～天然發酵高梁酸白菜鍋＋天然發酵高梁酸白菜鍋
延齡堂～天然發酵高梁酸白菜鍋＋天然發酵高梁酸白菜鍋
延齡堂是吳姓老闆宗祠堂名，精準道出了養生延壽的飲食理念....
在化學製劑氾濫的洪流中，我們不隨逐流
堅持給您 絕對的天然、純粹
歷經13年研發的天然發酵鍋底....
不知道經過多少次的失敗、再研發，一路以來堅持使用在地食材進行手工洗泡的自然發酵法；
發酵後的好菌分子能調整已經疲憊的現代人腸胃，每一次的發酵均需經歷30天以上等待與熟成，
因為知道天然發酵的好，我們不得不堅持純手工的天然作法，且保證絕不偷工減料，雖費工夫，
卻因為您而一切值得……
天氣冷最可以讓人暖呼呼的當然就是要來吃火鍋囉!今天要分享給大家的是來自台南火鍋簡餐餐廳~延齡堂的宅配湯底
延齡堂簡介：
台南火鍋餐廳‧火鍋聚餐餐廳
台南市富北街的延齡堂餐廳，近台南客運火車站，交通方便。餐廳提供數十人用餐環境。堂主人結合健康觀念，將招牌高粱酸白菜等產品，以各種火鍋形式推出，訴求健康養生，受到熱烈迴響。
天山百草鍋‧推薦獨家鍋底
以健康、養生觀念為宗旨的延齡堂，推出的天山百草鍋和一般麻辣火鍋大不相同。普通麻辣鍋吃起來又香又辣，品嚐天山百草鍋除了嚐到麻辣鍋的香、麻、辣滋味之外，以近５０種藥膳食材為鍋底的百草鍋，嚐起來有深度韻味無窮，適合三五好友圍爐聚餐。
這次收到的有兩種口味的濃縮鍋底~右側的是高粱酸白菜鍋，左側的是釀蒜頭鍋
先來看的這一包是高粱酸白菜鍋：
以高粱結合高山白菜釀製的高粱酸白菜火鍋，葷素皆宜。清脆爽口的酸白菜當作火鍋，味道鮮美香醇。
高粱酸白菜鍋
每一包冷凍鍋底大約是1500g大約可供４－６人食用，在包裝袋背面有加貼產品的營養標示及保存方式建議。
另外還提供了一份獅子頭肉丸
煮食前退冰後的色澤感覺好像蠻紮實的！
高粱酸白菜鍋：先將湯包退冰解凍之後，倒入鍋內加熱，由於是濃縮鍋底，建議可以依個喜好程度加入適量的水稀釋，才不會太酸！而這一鍋則是整包的量，而且滿滿的酸菜，讓人看了猛流口水呢！
今天準備加入鍋底內的食材大多以菇類及火鍋料為主，另外酸菜鍋當然要加白肉囉～所以我準備了３盒的豬肉片
依照食材的易熟度，先後放入鍋內煮熟，而在烹煮時，那種特別的酸味，真的好濃好濃哦！
在放入的食材大約巳經熟透之後，再放入肉片大約５－１０分鐘之後即可熄火享用。
但是由於這是濃縮的鍋底，若是不加水，其實是很少有人會接受這樣的酸度！
由於整鍋內的酸菜及其他食材滿滿的，所以後來vickey則是以分鍋的方式,再另外加入開水加熱，來調整適合全家大小的酸度。
而在經過幾次加水稀釋，再煮沸之後，很奇怪耶～酸白菜的脆度卻完全不受影響，還是脆的很～
高粱酸白菜鍋的酸菜由於是使用來自高山上的白菜醃漬，混入高梁酒，採自然醱酵，所以她內含豐富的乳酸，可以讓人既開胃又可以吃的健康！而這店內才吃的到獅子頭，在煮熟之後，果然口感挺紮實。
而且肉質在吸飽了湯汁之後，滲入到肉丸內與湯汁混合之後，味道清爽，不會有油膩感.吃的到肉質的鮮甜味。
而加入湯鍋內的火鍋肉也因為酸味滲入而使得口感更加清爽！
加水稀釋後的酸白菜湯汁其實是可以喝的到自然的甘味，其實還蠻好喝的！
另一種口味則是可以看到滿滿的釀蒜及紅棗及枸杞
儘是滿滿的酒釀蒜仁及紅通通的枸杞，由於她油釀的蒜仁，酸味也是很重，所以建議食用時最好先分鍋分次食用，食用時再依個可以接受的酸度加入適量的水之後，再放入喜好的食才烹煮即可。
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塊流口水了..我最愛吃酸菜白肉鍋 酸又清甜口感