Vickey Loves Beauty

2012-07-15 14:19:10vickeywei

(美食)Vickey試吃~令人吮指回味~《川饌【天堂滷味】》

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炎炎夏日，許多人婦女總是會為了該為家人準備什麼樣的料理，來減少因為夏日酷熱，胃口不開的情形。
其實在夏季的飲食，除了要具備可以下飯之外，選擇永鎮過後的滷味，其也是很受現化人的口味哦！
今天要分享給大家的這幾道美食，也是目前在網路上超熱門的唷！
那就是嚴選國內最大CAS認證之優良廠商，品質掛保證，而且傳承了一甲子的好味道～川饌美食之天堂滷味
先來看一下官網的介紹（以下圖文取自官網）

川饌的故事

以創新傳承老字號美味 ─ 川饌美食館
想吃料好實在的功夫菜，非得上館子不可嗎？網路訂購的冷凍食品可以兼顧美味與健康嗎？
源自「四川吳抄手」的網路品牌【川饌】，突破技術上的層層難關，讓你將做工繁複的傳統美食輕鬆買回家，就像將有數十年經驗的大廚，請回家中料理一樣。將傳統美食料理改頭換面，艱辛可以想見，而畢業於英國牛津布魯克斯大學研究所的張容軒，正是這個不可能任務的主要推手。

「四川吳抄手」─ 傳承一甲子的好味道
位於台北東區的老字號「四川吳抄手」，以道地川菜料理聞名，雖然隱身巷弄，但用餐時間總是一位難求。人稱「張媽媽」的萬敏齊接手經營至今輾轉將近60年，傳承正宗天府美味的四川吳抄手，無論是家常的川菜小品、麵食小點、辣味珍饌，或是道地的極品料理，都深獲老饕喜愛。許多名人都是店中常客，更有不少客人，從小吃到大。每到用餐時間，總有許多客人站在店外苦苦等候，張媽媽看了心裡相當不捨！也常有客人向張媽媽抱怨：「想要來一碗熱呼呼的紅油抄手當宵夜，但你們店早就打烊了！」

張媽媽暗自思量，如何讓客人隨時想吃就吃得到？而且大師傅們年紀漸大，好手藝得想辦法傳承下去啊！經過幾番長談，女兒張容軒也被媽媽的熱誠感動，放棄香港經營有成的皮草生意，返回台灣，以實際的行動支持媽媽。

追求『健康、味美、無毒』是我們狂熱的堅持！

張容軒擁有飯店管理、企管與食品科學的專長，於2005年正式接手後馬上發現，店裡的顧客年齡出現斷層，年輕一輩對四川吳抄手的招牌感到陌生。為了滿足讓客人在家裡也能吃到四川吳抄手美味的願望，也為了使客層年輕化，張容軒幾番思量後，決定設置中央廚房供應宅配美食，並進軍電子商務市場。

SOP流程讓一切變成可能
為了維持產能與品質的穩定，回台頭幾年，張容軒每天追著張媽媽及老臣阿范師(范金廣)身後跑。從食材挑選、清洗、切工、分配、調製醬料、調味、烹煮…，每一道手續還可分成許多程序，每一樣菜色處理步驟又都大不相同。張容軒說：「其實中餐很難做到SOP，因為細節實在太多了。」為了確保完美，張容軒幾度與阿范師爭得面紅耳赤，但她的執著終於感動老臣們，傾力配合。花費快三年的時間，終於將餐廳三百多道菜色完成SOP，讓美食得以傳承。

接踵而來的挑戰是，如何讓冷凍食品覆熱後能跟在餐廳內食用一樣好吃？透過食品專業團隊科學化輔導，不但解決了口感的問題，更研發出在不添加任何防腐劑下，延長食品保存期限的方法。為了讓客戶吃的更安心，川饌堅持使用CAS認證食材，並通過國際ISO22000食品安全管理標準認證，且所有商品都通過國際檢驗認證標準的SGS微生物及食品添加劑檢測，保證食品安全衛生。

自己不敢入口的，不賣！
張容軒謹尊奉行張媽媽的名言：「自己不敢入口的食物，絕不賣給客人」，而這正是川饌的經營理念。多年前新聞曾報導一個每天吃一根香腸的國中生致癌而死，雖然廠商使用的防腐劑劑量符合標準，但積少成多還是會要命。張媽媽被那則新聞深深震撼，從此堅持不放任何防腐劑與非自然香料。有次川饌產品被檢驗出含有些微防腐劑，經過追查發現元兇是食材之一的豆乾，從此川饌便跟供應商約定提前三天訂貨，務求他們供應給川饌的食材一定要新鮮現做。

而網路行銷是另一項挑戰。不懂網路的張容軒一開始只敢把商品放在友人的網路平台寄賣，慢慢的，她開始主動搜尋資料，爭取政府專案輔導。在架設網站的過程中，常常一上網就弄到凌晨5點才睡。2008年，「川饌美食館」官方網站正式開張提供網路團購宅配服務，為顧客提供和實體店面同等級的美味料理。取名川饌，即是意謂「川流不息的美味盡在川饌」。從此業務果真川流不息，後來忙到連身為公務員的老公也辭掉工作來幫忙經營。

為了呈現最道地的中華美食，張容軒堅持麻辣火鍋的食材必定用頂級的四川大紅袍花椒、陴縣豆瓣；頂級XO櫻花蝦醬非採用東港A級櫻花蝦及日本干貝不可；而蔥烤鯽魚的蔥一定是宜蘭三星蔥。網路上流傳「拳頭大」的獅子頭、佛跳牆、正宗麻辣火鍋、紅油抄手等都是川饌美食館的招牌美食，綿密的肉餡全靠師傅手工拍打，才能咬下去入口即化；麻辣火鍋好吃不辣胃、紅油抄手醬料辣中帶微酸等，都是老饕們百吃不厭的珍饈。

曾有一位吳抄手的老客戶因癌末住進加護病房，念念不忘麻辣金錢肚的滋味，他的朋友替他向川饌訂購，張容軒獲知後，除了立刻備貨，還特別情商吳抄手的師傅特地來工廠加做香辣蟹、大蒜魚頭等兩道老客戶愛吃的料理，一併做成冷凍真空包裝幫他用宅配寄出。「希望川饌的美味能帶給他最美好的撫慰。」張容軒說。

而老師傅獨家調配的【挑食戰醬】系列，更是川饌一絕。無論XO醬、櫻花醬還是紅麴香椿醬，用來炒菜拌飯拌麵，都能讓廚房生手展現大廚架勢。許多好吃的功夫菜，其實都是靠頂級醬料收畫龍點睛之效。新推出的【懶人麵】即是搭配醬料，讓顧客兩分鐘就可以完成美味又有嚼勁的刀削麵料理。

川饌以老店優勢，在顧問團隊協助下，業績成長迅速也屢屢獲獎。下一步，川饌期許走出電子商務的範疇，成為大中華區的知名美食品牌。

以黑貓的冷藏專車送達家中的時候，在打開外包袋時，每一包滷味皆有使用單獨的彩色真空包裝袋，而且還多使用一個塑膠盤盛裝著。

採用真空包裝，衛生、方便、保留原味，拆封請立即食用，低溫宅配。退冰回溫即可食用無需加熱。

而這次收到的片饌滷味共有六種：
御品麻辣滷鴨胗
御品麻辣燜花生
御品麻辣滷雞翅
御品麻辣鳳爪
御品麻辣滷豆干
御品脆腸頭

川饌《天堂滷味》麻辣番鴨胗『已切片』

川饌最暢銷滷味之一，富嚼勁，非市售產品可比!表面特有硬筋膜帶有韌性，富彈性、香Q有嚼勁，加上裡面密實軟嫩的肉質，味道十分爽口。
主要成分:特選番鴨胗、有機黑豆純釀醬油、秘方中藥材、玫瑰露、冰糖、低鈉鹽。
容量：220±10g/包
保存方式：冷凍-18℃保存180天

★商品特色
麻辣番鴨胗：招牌滷鴨胗特殊的口感絕非一般市售鴨胗可比擬，富彈性、有嚼勁，原味爽口、特製麻辣口味則帶有特殊香氣，目前已成為川饌的暢銷滷味之一。
而且每一片都沾著滿滿的獨門滷汁，味道不過重，不太鹹，冰鎮過的鴨胗，更是有著獨特的香氣。

每一片鴨胗的厚度平均，而且很容易咀嚼，不像有外賣的滷味，有的過硬，過韌！
對於小孩或是老人則較不方便吃。可是川饌的這道麻辣鴨胗，其實她的辣度不算很辣，對於較偏輕淡口味的老人或是小孩也可適合。

川饌《天堂滷味》麻辣燜花生

主要成份：上選花生。
數量&重量：150g±10g/包

保存方法：冷凍-18℃ 保存180天。

★商品特色：
花生原名為「落花生」，亦名番豆，相傳宋元之間，廣東商人得自海上諸國，種於沙地上，又曰長生果。
花生一般皆栽培於沙地，一年生草本，莖蔓延於地上，葉為羽狀複葉，夏秋間開出黃色小花，花形細小。
花落時，子房落於土中，生長結實。種子可供食用，亦可榨油，鄉內栽種面積約80公頃於每年農曆六月為盛產期。

行政主廚范金廣表示：麻辣滷味重點在麻辣味要厚重，順口又暢快，一鍋老滷中，除了有十餘種中藥材外，還加入，宮保，青花椒，大紅袍，朝天椒，雞心椒粉，南薑和甘蔗頭等，熬成濃郁鮮潤的麻辣層次，最後再加入少許玫瑰露和冰糖提味，甘鮮香辣麻，一應俱全，渾厚潤口的麻辣氣味一入口，便讓人留下深刻印象。

★堅持採用CAS認證之優良品種
★精選40幾種中藥材滷制,使用丸莊醬油
★榮登自由時報生活版、食尚玩家2010 全台15家最好吃的滷味之一
★通過ISO22000及HACCP食品國際標準認證,品質有保證
★經過SGS檢驗，絕不添加防腐劑、化學辛香料，讓您吃的安心

而每一顆都是完整的花生，咬下的第一口是綿密的，完全沒有生花生的原本味道，滷汁完全滲入花生仁裡，實在很讚哦！

《川饌天堂滷味》麻辣雞翅

主要成分:：特選雞翅、有機黑豆純釀醬油、秘方中藥材、玫瑰露、冰糖、低鈉鹽。
容量：4支/包
保存方式:：冷凍-19℃保存180天

★生活好自在_吳恩文,公共電視_致富密碼,強力揭載的『川饌天堂滷味』

★不使用市售糖，改用甘蔗熬煮的甜味

★堅持採用CAS認證之優良品種

★精選40幾種中藥材滷制，使用丸莊醬油

★榮登自由時報生活版、食尚玩家2010 全台15家最好吃的滷味之一

★通過ISO22000及HACCP食品國際標準認證，品質有保證

★經過SGS檢驗，絕不添加防腐劑、化學辛香料，讓您吃的安心

★商品特色
麻辣雞翅：嚴選CAS認證優良食材，選用上等雞翅，滷汁加入四十餘種漢方中藥材，滷汁越陳越香、雞翅經過浸泡過後滷汁味道不但滲入肉骨中，吃起來也相當有嚼勁，再以細火慢熬數小時而成，除了保留雞翅本身原味外，在撕扯筋肉感受彈性時更多添一份特殊滷汁的濃郁香氣，以及肉質香Q滷汁入味的口感，當你一口咬下去會發現川饌的雞翅，肉質筋骨充滿嚼勁越吃越香越夠味。

而川饌的雞翅你可以不必用力拉扯，就能將肉質的部份，吃的乾乾淨淨，一點兒也不會浪費！

《川饌天堂滷味》麻辣鳳爪

主要成分:：特選鳳爪、有機黑豆純釀醬油、秘方中藥材、玫瑰露、冰糖、低鈉鹽。
容量：5支/包
保存方式：冷凍-19℃保存180天

★生活好自在_吳恩文,公共電視_致富密碼,強力揭載的『川饌天堂滷味』
★不使用市售糖，改用甘蔗熬煮的甜味
★堅持採用CAS認證之優良品種
★精選40幾種中藥材滷制，使用丸莊醬油
★榮登自由時報生活版、食尚玩家2010全台15家最好吃的滷味之一
★通過ISO22000及HACCP食品國際標準認證，品質有保證
★經過SGS檢驗，絕不添加防腐劑、化學辛香料，讓您吃的安心

★商品特色
嚴選CAS認證優良食材，選用上等雞爪，滷汁加入四十餘種漢方中藥材，滷汁越陳越香、
鳳爪經過浸泡過後滷汁味道不但滲入肉骨中，吃起來也相當有嚼勁，再以細火慢熬數小時而成，除了保留鳳爪本身原味外，在撕扯筋肉感受彈性時更多添一份特殊滷汁的濃郁香氣以及肉質香Q滷汁入味的口感，當你一口咬下去會發現川饌的鳳爪，肉質筋骨充滿嚼勁越吃越香越夠味。

Ｑ彈有勁的滷鳳爪，滷汁完全滲入肉質到骨頭內，而且肉質本身含有更豐富的膠質，更是讓整伎鳳爪吃起來更爽口！

川饌《天堂滷味》麻辣豆干

主要成分：精選豆干、有機黑豆純釀醬油、秘方中藥材、玫瑰露、冰糖、低鈉鹽。
容量：300g±10g/包
保存方式：冷凍-18℃保存180天

★生活好自在_吳恩文,公共電視_致富密碼,強力揭載的『川饌天堂滷味』
★不使用市售糖，改用甘蔗熬煮的甜味
★堅持採用CAS認證之優良品種
★精選40幾種中藥材滷制，使用丸莊醬油
★榮登自由時報生活版、食尚玩家2010 全台15家最好吃的滷味之一
★通過ISO22000及HACCP食品國際標準認證，品質有保證
★經過SGS檢驗，絕不添加防腐劑、化學辛香料,讓您吃的安心

★商品特色

麻辣方豆乾：一般市面上豆製品皆會放少許防腐劑，川饌會了使消費者吃得健康，特別要求豆干廠商為川饌特別製作豆干，所以川饌豆干都需提前3天跟廠商訂貨。川饌嚴選豆干不添加防腐劑、人工化學調味料，將黃豆的自然香甜全都保留其中，配合川饌老師傅的古代宮中獨門祕方調配加上精選40餘種上等漢方藥材，調製而成的老滷汁慢慢滲入豆乾內，滷汁的甘美滋味首先挑逗您的味蕾，然後慢慢化開至整個口腔讓您口齒留香、意猶未盡。