食材：

去骨雞腿1支、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔50克、青蒜苗20克、西洋芹40克、大蒜少許、雞絞肉100克、鮮奶油30c.c.

調味料：

鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1. 洋蔥、紅蘿蔔20克、青蒜苗、西洋芹20克切片備用。取一鍋子，放入切片的大蒜、洋蔥、紅蘿蔔、青蒜苗、西洋芹及雞腿，撒上少許鹽，略抓過後，置於冰箱中冷藏一晚。
2. 雞絞肉再次予以剁碎，並加入鮮奶油攪拌，伴至雞絞肉呈現白色綿密感。 Tips：跺絞肉食建議勿使用木頭鉆板，以避免剁碎時，將木屑帶入絞肉中。
3. 紅蘿蔔、西洋芹切條狀，放入沸水中汆燙。雞腿肉攤平，雞皮朝下，將步驟2完成的雞絞肉慕斯，抹於雞腿肉上，放上汆燙過的紅蘿蔔、西洋芹條，將雞腿肉捲起。 Tips：抹上絞肉慕斯時，雞腿肉平面處填較少、凹陷處可填較多，不需大量抹上，讓雞腿肉能完整捲起。
4. 卷起的雞腿肉以保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍1小時後取出，取下保鮮膜，在雞肉卷上綁上細繩，並撒上鹽、胡椒粉調味。 Tips：冷凍用意在於讓雞肉卷固定成形，綁上細繩可避免雞肉卷在烹煮時鬆散，易掉出內餡。
5. 起鍋，加入少許油，開大火，放入雞肉卷香煎，煎至外皮呈現金黃色時起鍋，並將雞肉卷放入攝氏180度烤箱中，烤12分鐘後取出，切成片狀即完成。 Tips：雞肉卷烤至6分鐘後可翻面再烤，讓兩面均勻受熱。

※以上示範食材可在一般生鮮超市購得，其中香茅、南薑、紅咖哩、義大利香料、百里香、茵陳萵等，建議可至南北雜貨行購買。

吃法再延伸：

蒸雞肉卷

1. 延續前述步驟1~3，取下雞肉捲的保鮮膜後，綁上細繩，放置於小碗內，撒上醬油、胡椒粉外，在加入少許米酒。
2. 將雞肉卷放入傳統電鍋中，內鍋不加水，外鍋加入2杯量米杯水，開關跳起時，雞肉捲即完成，呈現另一種風味。