野菜雞肉卷佐酪梨醬

食材：

生菜3片、小黃瓜1/2條、雞胸肉1/2副、酪梨1個、養樂多1罐、越式春捲皮3片、檸檬汁30c.c.

調味料：

二號砂糖20g

做法：

1. 春卷皮浸入冷開水中泡濕，取出放在盤子備用。
2. 雞胸肉燙熟後取出放涼，切成條狀備用。 Tips：雞胸肉不建議先切條再燙，燙出來的雞胸肉會整個散掉。
3. 小黃瓜洗淨、切成條狀，去除中間的籽備用。 Tips：去除小黃瓜籽是為避免會生水，且影響脆脆的口感。
4. 酪梨去批、去核放入果汁機中，加入檸檬汁、養樂多、糖等，一起打到酪梨呈現濃稠狀的醬汁，到在碗中備用。
5. 取一張濕的春捲皮，放上生菜當底，再擺上雞肉與小黃瓜，包成圓條狀。
6. 包好的春卷切段擺盤，同時淋上酪梨醬即可。

好廚藝的基本功：包出漂亮的春卷

包入的食材，如果要切條狀就全部切成條狀；如果切丁，就全部切成丁，才不會造成春卷包捲時，表面凹凸、不混圓。春卷內的食材，水一定要瀝乾，包括小黃瓜條中間的籽要去除，最後還得用廚房乾淨紙巾將菜葉或黃瓜表面水分吸乾，春卷才不會生水，變得軟爛、影響口感。最後包捲時須用巧勁，讓春卷皮內的時才密合，卻不會因手過度用力，拉破春捲皮。