焦糖奶油荷蘭餅 ( 傳統配方 )
焦糖奶油荷蘭餅 ( 傳統配方 )
荷蘭餅的做法有兩個秘密:
這兩個秘密不是可以說是寫在老祖母食譜上的小祕密, 做法不對, 材料不同, 做出來的成品就會大不相同嘍~~ ^_^
1. 製作過程中絕對要保持足夠的溫度: 只有在溫度偏高的環境中, 餅皮中的牛油, 酵母和白糖才會產生相互間相溶的效應; 麵糰才會在發酵的過程中充滿香濃的奶油氣味, 這樣子製作好的餅皮才不會 “脆掉” , 才會保有柔軟綿密的酥軟感 ◦
2. 深色細砂糖( 或是紅糖 ) 一定要放進甜菜焦糖漿中熬煮過, 細火慢慢的攪拌到砂糖溶化後再加入奶油和肉桂粉拌勻, 這樣子做出來的焦糖才會有 ‘黏餅不黏牙’ 的特性, 就算成品經過冷藏保存後也不用怕內餡會硬掉, 因為煨煮過的甜菜焦糖漿會變成細密的小顆粒, 讓冷嘗過的荷蘭餅咬起來酥鬆甜軟, 另有一般風味 ◦
餅皮材料:
乾酵母 50g
蛋 1 顆
牛奶少許 ( 室溫 )
麵粉 500g
牛油 250g ( 軟化 )
白糖 150g
內餡材料:
Van Gilse 甜菜焦糖漿 500g
深色細沙糖 300g ( 或是紅糖 )
牛油 75g
肉桂粉 1 小匙
做法:
1. 將酵母, 牛奶, 蛋, 麵粉, 軟化牛油, 白糖放進鋼盆中攪拌均勻
2. 將麵糰拿出來放在工作檯上, 用雙手充分揉自均勻光滑
( 荷蘭餅的麵糰是結結實實的 “麵糰”, 不是麵糊喔~ )
3. 把揉好的麵糰放回鋼盆中, 蓋上濕布, 放在溫暖的地方發酵 45 分鐘
4. 麵糰發酵的時候可以開始製作內餡了
5. 拿一個鍋子, 將一整罐的 Van Gilse甜菜焦糖漿 500g 和深色的細砂糖 ( 或是紅糖 ) 都倒進去, 開中火加熱
6. 當糖漿開始有熱度時就轉小火, 攪拌至糖溶解
7. 加入牛油, 攪拌至糖溶解
8. 加入肉桂粉, 輕輕攪拌就可以熄火了
9. 把荷蘭餅麵糰分成小塊, 大約40g, 製成圓球狀
10. 將製成球狀的麵糰壓在餅模中間, 蓋上餅模, 雙面均勻烤熟
11. 用餅錐 ( 或是刀子 ) 將烤好的荷蘭餅從餅模中挑出來
12. 一隻手壓著烤好的荷蘭餅, 另一隻手用刀子從中剖開
13. 塗抹上製作完成的焦糖內餡
14. Eet smakelijk 好吃的荷蘭餅就做好嘍~~
又是我..那牛油是軟化?還是隔水加熱融化成液態
只是軟化的化會比較好揉... ... 溶化就ㄍㄡˊ 的整雙手都是了... ... ^_^
祝 順心 2013-09-30 19:06:43
所謂牛奶少許..是什麼意思呢??
牛奶只是用來調麵糰的硬度... 如果麵糰太硬的話要加一點點牛奶, 讓麵糰保持軟軟的, 用模子輕輕一壓就扁的狀態... ... ^_^
祝 順心 2013-09-27 15:45:12
請問麵粉是哪種麵粉？高、中、低筋麵粉？