2017-12-12 21:22:50jdj357zf37
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北京正宗雞排培訓費用
北京正宗雞排培訓費用
發佈時間: 2017-12-03 13:50:02 發佈作者:濟南小武義餐飲管理咨詢有限公司
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餐廳服務員管理制度:
1、及時瞭解當天的餐桌預定狀況及餐廳服務員服務桌號,並執行安排好餐桌。
2、給客人的暫時訂座下單。
3、擔任來餐廳用餐客人的帶位和迎送招 待工作,以及微笑的服務。
4、儀容整齊,不擅離崗位,臉上化淡妝。
5、根據不同喜好的客人,合理安排他們喜愛的餐位地點。
6、回答客人提出的有關飲食、飯館設備方面以及相關的問題,搜集客人有關的意見以及建議,並及時向餐廳主管店長反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳欣賞和穿著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段清潔,做好悉數準備。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人說明清楚。並熱心替客人聯絡或介紹到其他餐廳就餐或提供座椅板凳以及小吃,請客人等待一會兒。
管理員崗位職責:
1、依照餐廳門店標準,安頓餐廳和餐桌,做好開餐前的準備作業。
2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、清潔、亮堂、無缺口。桌佈、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎候客人入座選擇合適的位置,幫助客人點菜,向客人介紹本店的特色以及推銷酒水。
4、儀容整齊,不私行離崗。
5、勤巡臺,按程序供給各種效力,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔工作。
7、瞭解餐牌和酒水牌的內容,如:食物的制作辦法等。
8、做好餐後收尾作業。
傳菜員崗位職責:
1、做好運營前潔凈餐具、用具的清潔入櫃作業,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動協作廚師出菜前的作業。
3、瞭解菜式的特色、稱謂和服務辦法,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺傳遞給服務員。
4、瞭解結帳辦法,妥善保管好訂單,以便復核。
5、幫助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾作業。
6、幫助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、幫助前臺服務員,溝通前後臺的人員。
正宗雞排培訓很多人出來工作,都是一種態度:錢給的多就多幹點,否則就少幹點。結果十幾年以後,才發現自己毫無長進,碌碌無為,工作機會越來越少,隻能等著被淘汰,這是為什麼?
其實這不是社會殘酷,而是自己的態度淘汰瞭自己,所以有一些道理,我們必須要明白。
01
要幹就好好幹,不想幹沒人會留你
要明白,
在任何一個位置混日子,
遲早會被人拿你開刀。
如果總是這種態度,
那麼無論走到哪裡,
都是被淘汰的那一個。
02
別把上司當傻子
他裝傻不等於真傻,
其實你的那些小伎倆,
他早就比你耍的專業幾百倍,
不然他也坐不上那個位置。
03
別老是說自己有多苦
苦瞭這麼久還沒有解決辦法,
隻能說明你不是智商有問題,
就是情商有缺陷。
要知道這個世界上,
沒人會在乎你苦的過程,
隻會看到你得意的結果。
04
對工作言出必行
如果每次放空炮,
還有誰會相信你能做好?
憑什麼有工作機會要叫上你?
憑什麼要給你高工資?
05
別以為自己很牛
真要覺得自己很牛,
就拿自己的本事出來給人看,
這比你吹一萬次牛更有說服力,
也更能得到別人的認可。
06
少拍馬屁,多幹實事
群眾的眼睛是雪亮的,
大傢都是同行,
你有沒有實力難道別人看不出來?
再響再爽的馬屁,
也頂不上用實力去證明自己。
07
人才是熬出來的
人生有兩寶,
吃苦和吃虧。
吃苦是一種財富,
吃虧是一種智慧。
現在吃的苦,
就是為瞭以後不吃虧;
現在不吃苦,
以後必然要吃虧。
08
本事是逼出來的
對自己狠一點,
逼自己努力一點,
隻有逼一把自己,
才知道自己有多優秀。
再過五年、十年,
你將會感謝今天發狠的自己。
09
接受不能改變的,改變可以改變的
你改變不瞭環境,但可以改變自己;
你改變不瞭事實,但可以改變態度;
你改變不瞭過去,但可以改變現在。
“她經濟”也稱“女性經濟”,由著名經濟學傢史清琪提出。
網絡上有一句話非常流行:馬雲的背後是千千萬萬的敗傢娘們。這是因為,阿裡巴巴70%以上的買傢是女性,55%的賣傢是女性,這就是馬雲的主要資源。對此馬雲也曾表示過:“我要感謝女性,沒有你們阿裡巴巴不可能到紐約來上市。”足以表明女性的購買力有多麼強大。而在餐飲業,也要懂得“她”經濟。
據統計在2017年,在25-45歲時尚女性人口已超過3億,這一部分女性的消費意識強烈,且有足夠的收入支撐她們的消費能力,而女性對傢庭收入的平均貢獻率已經達到50%,收入提升和財務獨立為女性消費的重要基石,其中有75%的傢庭總消費是由女性決策;而在預訂餐廳時,65%的女性在選擇預定餐廳時更有話語權。
另外,美團的一份調研數據報告顯示,女性在餐飲消費方面表現的更加主動,每周超過5次外出就餐的女性高達65%,而在針對“經濟條件允許的情況下,你更願意經常在傢就餐還是外出就餐”的問題,超過85%的女性受訪者選擇外出就餐。
這些數據都實實在在地表明瞭女性群體在餐飲消費市場中的影響有多大。那麼,如何抓住這些女顧客的心,擴大餐廳的市場占有率呢?
環境
沃夫岡拉茨勒曾說:“消費費用不是女性產品 關鍵的因素。女性市場的消費要素,更多地在於其所蘊含的氣氛、情感、趣味和理解。”也就是說,作為餐廳消費主力的女性,更為看重的是餐廳的環境。很多人都知道,在氛圍浪漫的餐廳向女性求愛,成功率會更高,這就是因為女性往往很容易受到環境的影響。所以,餐廳老板在打造店鋪環境的時候,一定要把人的心理因素也要考慮在內,這一點十分重要。
“她”經濟,並不意味著是要做女性化的餐廳,而是要從女性的角度出發去調整餐廳的環境氛圍,在裝修的時候,可以是可愛卡通風的,也可以是古典文藝風的,還可以粉色浪漫公主風的,你也可以在此基礎上融入一個有情感的文化,效果更佳。
菜品
除瞭環境,當然菜品是無論何時何地都不可落下的。菜品上可從幾個方面下功夫。
,菜名。人都是感性動物,尤其是女性。她們的情感很容易受到波動,如果一款菜品的名字叫的有創意有意思,肯定會引起女性顧客的註意力。比如,芝麻球叫“星球大戰”,皮蛋豆腐叫“有文化的豆腐”,西紅柿雞蛋叫“不一樣的西紅柿炒雞蛋”,烤雞叫“會跳鋼管舞的雞”……
第二,形狀。女性對顏值有著特殊的愛好,這也是為什麼大多女性是“花癡”的原因。菜品的形狀也就是菜品的顏值。一個女人被一個男人瞬間吸引,無非是因為,要不這個男人長得帥,要不這個男人長得有特色。菜品也一樣,要想快速俘獲女性顧客的心,要不被雕琢的很精致,要不是被雕飾成瞭動物、植物等其它食物逼真的形象。
第三,養生。愛美之心人皆有之,尤其是在如今這個看臉的時代,女性對美的追求更高。在很多女性朋友的心中,養生是保養身體、保持身材、排du養顏 好的途徑。吃飯的時候很多女性都會有很多顧忌:這個吃瞭會不會胖?那個吃瞭會不會起痘等等。如果餐廳推出“健康養生”的理念,一定會消除她們的顧慮。比如,知名串串火鍋品牌涮壇子,首先推出“泡味黃湯,胃不受傷”的養生理念,火鍋底料少油健康,同時融入“yao念”理念達到滋補養顏的效果,讓人吃出美麗,吃出健康。
根據年度消費數據,全國75%的傢庭總消費由女性決策。因此可以毫不誇張的說,女性已經成為消費市場的一個重要的新興增長點,餐飲作為消費市場的分支自然也需要對女性這一巨大客群市場引起重視。女人不隻是能頂半邊天,在餐飲業,這個比例也許更大。所以,做餐飲,一定要懂得“她”經濟,抓住女性顧客市場,你就向勝利邁出瞭一大步!
“開一傢餐廳,到底怎麼設置座位數呢?”“我餐廳有xx平方米,到底可以容納多少個座位?”開店這些問題是很多人頭疼的,座位數設置不合理,一方面會浪費空間,另一方面還會影響顧客體驗。
還在為不知如何準確計算餐桌餐位嗎?下面的方法簡單實用,來試一試吧。
各種檔次餐廳的餐位數計算
對於傳統餐飲用到圓桌、長方形、正方形餐桌的餐廳該怎麼計算餐位數?
適用范圍:餐廳餐位計算
適用臺形:圓桌、長方形桌、正方形桌
計算法特點:精確、實用、簡便。數學公式與餐飲行業特性相結合。
計算方法:
1、圓桌
已知的圓桌大小,求可坐多少人:直徑;圓周率3.14;圓周長=直自動填充機徑×3.14
賓客在餐桌上的使用區域,在此簡稱客用區。在國內由於餐飲檔次不同,客用區的標準也不盡相同,在此,我們舉例僅簡單舉例,各位餐飲同仁可根據自身餐飲店的檔次做適當調整。
圓周長÷客用區=餐位數
高端行政接待:(政要、外賓、明星、或其他高端接待)人均客用區為90cm-100cm或更高。
高端商務接待:(高端商務宴請)人均客用區為80cm-90cm或更高。
普通行政、商務接待:人均客用區為60cm-70cm或更高。
中低端餐飲:人均客用區為50cm-60cm或更高。
例如:
一張直徑為450cm的圓桌:
1)用於高端行政接待,可容納的餐位數是14-16位:
食品填充機
圓周長=450×3.14=1413;客用區為=90cm-100cm,那麼餐位數為:
1413÷90cm=16位(四舍五入)1413÷100cm=14位(四舍五入)
2)用於普通行政、商務接待:可容納的餐位數是20-24位:
圓周長=450×3.14=1413;客用區為=60cm-70cm,那麼餐位數為:
1413÷60cm=24位(四舍五入)1413÷70cm=20位(四舍五入)
2.長方形桌、正方形桌
長方形桌,常見形式高端西式接待(在此,回型桌視為長方形桌)、卡座、普通餐桌,高端西式接待,客用區可參考值為90cm—①50cm,可根據接待級別與賓客喜歡定制,不建議相隔太遠,這樣會影響賓客之間的交流。
長方形卡座、長方形/正方形普通餐桌常見為中擋、中低、低檔接待,客用區可參考值為40cm—70cm,可根據自身餐廳的檔次而定。
計算餐桌餐位,一般用於餐飲籌備或者接待前對餐桌容納賓客數量進行預估,以上計算法中的客用區數據,僅供參考,各位同行可以根據自身店面的實際情況結合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通,方法挺好,客用區數據可變。
3.快餐店的餐位數計算
據統計,麥當勞單人就餐數占8%,雙人45%。其座位設置有兩座、三座、五座的,還有一些座位可以分拆也可以合並的。
如果麥當勞裡可以擺放桌椅的面積是202㎡,而座位密度是1㎡,那麼這個餐廳就應該要設計202個餐位。
又因為兩個人來用餐的占比是45%,所以202*45%=91個餐位,然後把91除以2約等於45,也就是說餐廳裡面應該要設計擺放45個兩人桌。
計算公式則是:
餐廳面積(202㎡)÷座位密度(1㎡)=餐廳座位數(202)個
雙人座位數=餐廳座位數(202)×雙人用餐占比(45%)÷2(人數)=45
同樣地,三座還是五座同樣可以用這樣的方式計算。
為瞭能容納更多的顧客,麥當勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧臺形式、設置高桌和長桌達到資源的 優配置。
註意:每桌消費人數是可以做統計的, 簡單的方法就是對每一次下單做客數統計,然後通過周算或月算,得出比例,然後沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。
如何讓座位佈局變得更科學?
消費者是動態的,進店消費不可能局限在就餐空間內,偶爾會走動,會跟朋友打招呼,尤其是帶寶寶的傢庭聚餐,不定因素更多,所以座位、桌椅的佈局,變得尤為重要。
1
這樣的距離,食客舒適,員工操作方便
客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率,在單位面積內追求更大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則,但必須有度,考慮食客的舒適度,以及工作人員的可操作性。
一個人用餐所需的空間大小,大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異,餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何,餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。
用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應留1.2m凈寬的通道以便收餐,餐車通過的過道寬度至少需要1.5m,成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。
2
一點小心機,讓冷位變成熱區
窗邊、包間、靠墻是消費者偏好區域,而反之,過道、衛生間附近、樓梯口等區域,則是消費者比較抗拒的地方。
那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理,從而又能增加客座率呢?給消費者一個選擇坐在那裡的“理由”,其實不難。
你可以設置可以自拍的創意背景墻,可以造景形成一個主題,引導消費者“聚攏”而坐。
3
座位設置直接決定餐廳營自動分料機推薦收
座位由“餐桌和椅子”組成一套,一般行內將一對椅子和一個餐桌稱為一個“位”。
你的租金、前期投入、你的回報率都與你的餐位設計有直接關系,這是一個復雜的問題,需要嚴密的分析計算,而不是直接問每個餐廳應該有多少個座位的問題。
假如把客源因素撇開,店內的翻臺率很大程度上與產品結構有關。如:粉面相對用餐時間較快,正餐就會比較耗時;但是通常來說正餐的人均消費單價會比粉面高很多。
假如一傢面店的翻臺次數是20次,每天平均營業時間是5小時,那麼每小時翻臺4次,平均每個位坐兩人,粉面平均價格25元/位,那麼每天一個位的營收是1000元。
假如你的面館隻有80平可用就餐區,要保證餐廳盈利必須達到每天進賬8000,那麼你至少要有8個位,那麼每個位所占用的空間就大致確定瞭,這隻是舉個 簡單例子,事實上,真正的餐廳數據收集遠比這個例子復雜。
但是座位跟餐廳面積並不是成正比的關系, 重要的影響因素是客流量。
很多人滿為患的餐廳會盡量選擇小巧簡單的桌椅,增加座位數量,因為客流大,這樣可以盡可能地增加坪效,至於顧客在意的就餐的環境體驗在座位設置時候就會相對弱化。
4
餐廳座位是給予顧客良好消費體驗的重要一環
我們出去吃飯也會遇到很多餐廳座位的不合理設置帶來的糟糕體驗。
比如過低的沙發,沒有靠背的椅子,過窄的凳子,跟其他座位離得過近沒有隔離的座位……這些都是顧客覺得難受的地方,座位設置並不是僅僅將桌椅擺上就可以瞭。
雖然說大多數餐廳已經具備“多元擺放”的意識,讓一個空間內座位盡量從不同人群的需求出發,做到人性化設置。
但適合情侶的2人桌擺多少,適合傢庭的4人桌擺多少,適合聚會或者小型聚餐的桌椅擺多少,都是要根據餐廳的客源構成、產品結構特點決定。
比如說,大型聚會很少會去餃子館,多會選擇正餐店火鍋店等,所以面館很少設置大型桌椅,多設置2人座。
5
桌椅設置,決定瞭餐廳在食客心中的品質和格調
桌椅設置還是一道門面,大多數時候,人們會根據餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意,所謂“以貌取舍”。看一眼店內的桌椅分佈,就能感受出來一個店的品質和格調。
有的餐廳設置很多的桌椅,而客流與之並不匹配,客人看座位空著就會放行李,包包,衣服等,這是極大的成本浪費。
所以,在有經驗的運營者看來,如果整個餐廳的客源和生產能力達不到一定的水平,多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。
定位明確的餐廳,應該讓顧客看一眼店內的裝飾和座位設置,就能感受出來一個店的餐飲類別和品質格調。
就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅,而多用木質的桌椅真皮沙發等,皆因產品的定位,餐廳的定位不一樣。
北京正宗雞排培訓費用
有人說,飯店盈利靠廚師,廚師做的菜好吃,才能招攬並留住客人;
有人說,飯店盈利靠營銷,營銷策略做好瞭,生意差不到哪裡去;
但是,大多數人忽略瞭服務員的作用。為什麼呢?因為多數人會認為服務員隻是負責點菜、傳菜的!殊不知,服務員才是直接與顧客接觸的人,服務員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費情況。
所以說,專業、有素養的服務員可以大大提高你飯店的營業額!那麼,怎麼培養高專業素養的服務員,以提高點菜環節的盈利點呢?下面十個小技巧可助你一臂之力。
1.第三方介紹法:
給客人推銷菜品時不要說:“這是我們餐廳 好的”客人會覺得“你是自己說自己好”,而應說:“這道菜是我們客人 近反映 好的!”這樣你就變成瞭第三方,更有可信性和說服力。
2.形象解剖介紹法:
用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化,從而使客人產生想像。比如:“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜,伴隨著幹冰霧氣,像騰雲駕霧一般,很有氣勢,一道菜占半張桌,請客特別有面子。”
3.制造緊張空氣法:
“這道菜原料特別難買,因為是野生的,要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上,我問問廚房還有沒有原料,沒有的話您再換一道別的。”
4.親近法:
“劉總,這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法後,廚師們就按照您說的配方做瞭,這不今天就推上市瞭,您幫我們再檢驗一下,看看做得對不對……”
5.對比介紹法:
客人:“你們傢這菜怎麼這麼貴?別的地方68,你們賣88!”點菜員:“劉總,請您先試試看,吃起來肯定不一樣,我們這裡也有48元一份的,看起來一樣,但是吃起來就知道原料差別很大。”先順著客人意思講,然後再轉折闡述。
6.速度取勝法:
“劉總,您剛才點的菜都是‘大菜’,需要時間有點長,不如再點個立馬可以上桌的,先吃著,您看這道菜5分鐘就能上桌……”
7.給客人選擇題:
比如客人看海鮮蝦類菜時,不要問:“你要不要來份蝦?”而應說:“您要份基圍蝦還是爬蝦?”然後再次引導:“爬蝦的做法我們這裡很獨特。”
8.借人之口法:
如:客人都稱贊這道菜我們傢做得 好,你看是不是也來一份?
9.細心觀察法:
點菜時一定要註意客人的眼睛,當客人註視到那個菜時,點菜員一定及時做介紹,這樣的推銷,客人 容易順其自然點菜。
10.特殊人群照顧法:
點菜時一定不要忘瞭孩子、女士和老人,點瞭他們愛吃的菜,往往會使整桌菜品錦上添花,而且這樣的菜一般毛利較高。
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本文標簽:正宗雞排培訓 、 正宗雞排培訓費用
Media reports have said the new railway will be about 1,629 km long, and it will only take 15 hours for trains traveling between Lhasa and Chengdu.
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北京正宗雞排培訓費用
發佈時間: 2017-12-03 13:50:02 發佈作者:濟南小武義餐飲管理咨詢有限公司
北京正宗雞排培訓費用文章導讀:本文將為您詳細的介紹北京正宗雞排培訓費用及其xzvz66cx的相關信息,【濟南小武義餐飲】北京正宗雞排培訓總部報價,濟南正宗雞排培訓費用,經營范圍:長春,哈爾濱,合肥等地區,正宗雞排培訓費用,專註雞排加盟,雞排培訓,牛排杯加盟,正宗牛排杯培訓,一站式餐飲加盟解決方案.
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餐廳服務員管理制度:
1、及時瞭解當天的餐桌預定狀況及餐廳服務員服務桌號,並執行安排好餐桌。
2、給客人的暫時訂座下單。
3、擔任來餐廳用餐客人的帶位和迎送招 待工作,以及微笑的服務。
4、儀容整齊,不擅離崗位,臉上化淡妝。
5、根據不同喜好的客人,合理安排他們喜愛的餐位地點。
6、回答客人提出的有關飲食、飯館設備方面以及相關的問題,搜集客人有關的意見以及建議,並及時向餐廳主管店長反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳欣賞和穿著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段清潔,做好悉數準備。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人說明清楚。並熱心替客人聯絡或介紹到其他餐廳就餐或提供座椅板凳以及小吃,請客人等待一會兒。
管理員崗位職責:
1、依照餐廳門店標準,安頓餐廳和餐桌,做好開餐前的準備作業。
2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、清潔、亮堂、無缺口。桌佈、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎候客人入座選擇合適的位置,幫助客人點菜,向客人介紹本店的特色以及推銷酒水。
4、儀容整齊,不私行離崗。
5、勤巡臺,按程序供給各種效力,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔工作。
7、瞭解餐牌和酒水牌的內容,如:食物的制作辦法等。
8、做好餐後收尾作業。
傳菜員崗位職責:
1、做好運營前潔凈餐具、用具的清潔入櫃作業,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動協作廚師出菜前的作業。
3、瞭解菜式的特色、稱謂和服務辦法,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺傳遞給服務員。
4、瞭解結帳辦法,妥善保管好訂單,以便復核。
5、幫助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾作業。
6、幫助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、幫助前臺服務員,溝通前後臺的人員。
正宗雞排培訓很多人出來工作,都是一種態度:錢給的多就多幹點,否則就少幹點。結果十幾年以後,才發現自己毫無長進,碌碌無為,工作機會越來越少,隻能等著被淘汰,這是為什麼?
其實這不是社會殘酷,而是自己的態度淘汰瞭自己,所以有一些道理,我們必須要明白。
01
要幹就好好幹,不想幹沒人會留你
要明白,
在任何一個位置混日子,
遲早會被人拿你開刀。
如果總是這種態度,
那麼無論走到哪裡,
都是被淘汰的那一個。
02
別把上司當傻子
他裝傻不等於真傻,
其實你的那些小伎倆,
他早就比你耍的專業幾百倍,
不然他也坐不上那個位置。
03
別老是說自己有多苦
苦瞭這麼久還沒有解決辦法,
隻能說明你不是智商有問題,
就是情商有缺陷。
要知道這個世界上,
沒人會在乎你苦的過程,
隻會看到你得意的結果。
04
對工作言出必行
如果每次放空炮,
還有誰會相信你能做好?
憑什麼有工作機會要叫上你?
憑什麼要給你高工資?
05
別以為自己很牛
真要覺得自己很牛,
就拿自己的本事出來給人看,
這比你吹一萬次牛更有說服力,
也更能得到別人的認可。
06
少拍馬屁,多幹實事
群眾的眼睛是雪亮的,
大傢都是同行,
你有沒有實力難道別人看不出來?
再響再爽的馬屁,
也頂不上用實力去證明自己。
07
人才是熬出來的
人生有兩寶,
吃苦和吃虧。
吃苦是一種財富,
吃虧是一種智慧。
現在吃的苦,
就是為瞭以後不吃虧;
現在不吃苦,
以後必然要吃虧。
08
本事是逼出來的
對自己狠一點,
逼自己努力一點,
隻有逼一把自己,
才知道自己有多優秀。
再過五年、十年,
你將會感謝今天發狠的自己。
09
接受不能改變的,改變可以改變的
你改變不瞭環境,但可以改變自己;
你改變不瞭事實,但可以改變態度;
你改變不瞭過去,但可以改變現在。
“她經濟”也稱“女性經濟”,由著名經濟學傢史清琪提出。
網絡上有一句話非常流行:馬雲的背後是千千萬萬的敗傢娘們。這是因為,阿裡巴巴70%以上的買傢是女性,55%的賣傢是女性,這就是馬雲的主要資源。對此馬雲也曾表示過:“我要感謝女性,沒有你們阿裡巴巴不可能到紐約來上市。”足以表明女性的購買力有多麼強大。而在餐飲業,也要懂得“她”經濟。
據統計在2017年,在25-45歲時尚女性人口已超過3億,這一部分女性的消費意識強烈,且有足夠的收入支撐她們的消費能力,而女性對傢庭收入的平均貢獻率已經達到50%,收入提升和財務獨立為女性消費的重要基石,其中有75%的傢庭總消費是由女性決策;而在預訂餐廳時,65%的女性在選擇預定餐廳時更有話語權。
另外,美團的一份調研數據報告顯示,女性在餐飲消費方面表現的更加主動,每周超過5次外出就餐的女性高達65%,而在針對“經濟條件允許的情況下,你更願意經常在傢就餐還是外出就餐”的問題,超過85%的女性受訪者選擇外出就餐。
這些數據都實實在在地表明瞭女性群體在餐飲消費市場中的影響有多大。那麼,如何抓住這些女顧客的心,擴大餐廳的市場占有率呢?
環境
沃夫岡拉茨勒曾說:“消費費用不是女性產品 關鍵的因素。女性市場的消費要素,更多地在於其所蘊含的氣氛、情感、趣味和理解。”也就是說,作為餐廳消費主力的女性,更為看重的是餐廳的環境。很多人都知道,在氛圍浪漫的餐廳向女性求愛,成功率會更高,這就是因為女性往往很容易受到環境的影響。所以,餐廳老板在打造店鋪環境的時候,一定要把人的心理因素也要考慮在內,這一點十分重要。
“她”經濟,並不意味著是要做女性化的餐廳,而是要從女性的角度出發去調整餐廳的環境氛圍,在裝修的時候,可以是可愛卡通風的,也可以是古典文藝風的,還可以粉色浪漫公主風的,你也可以在此基礎上融入一個有情感的文化,效果更佳。
菜品
除瞭環境,當然菜品是無論何時何地都不可落下的。菜品上可從幾個方面下功夫。
,菜名。人都是感性動物,尤其是女性。她們的情感很容易受到波動,如果一款菜品的名字叫的有創意有意思,肯定會引起女性顧客的註意力。比如,芝麻球叫“星球大戰”,皮蛋豆腐叫“有文化的豆腐”,西紅柿雞蛋叫“不一樣的西紅柿炒雞蛋”,烤雞叫“會跳鋼管舞的雞”……
第二,形狀。女性對顏值有著特殊的愛好,這也是為什麼大多女性是“花癡”的原因。菜品的形狀也就是菜品的顏值。一個女人被一個男人瞬間吸引,無非是因為,要不這個男人長得帥,要不這個男人長得有特色。菜品也一樣,要想快速俘獲女性顧客的心,要不被雕琢的很精致,要不是被雕飾成瞭動物、植物等其它食物逼真的形象。
第三,養生。愛美之心人皆有之,尤其是在如今這個看臉的時代,女性對美的追求更高。在很多女性朋友的心中,養生是保養身體、保持身材、排du養顏 好的途徑。吃飯的時候很多女性都會有很多顧忌:這個吃瞭會不會胖?那個吃瞭會不會起痘等等。如果餐廳推出“健康養生”的理念,一定會消除她們的顧慮。比如,知名串串火鍋品牌涮壇子,首先推出“泡味黃湯,胃不受傷”的養生理念,火鍋底料少油健康,同時融入“yao念”理念達到滋補養顏的效果,讓人吃出美麗,吃出健康。
根據年度消費數據,全國75%的傢庭總消費由女性決策。因此可以毫不誇張的說,女性已經成為消費市場的一個重要的新興增長點,餐飲作為消費市場的分支自然也需要對女性這一巨大客群市場引起重視。女人不隻是能頂半邊天,在餐飲業,這個比例也許更大。所以,做餐飲,一定要懂得“她”經濟,抓住女性顧客市場,你就向勝利邁出瞭一大步!
“開一傢餐廳,到底怎麼設置座位數呢?”“我餐廳有xx平方米,到底可以容納多少個座位?”開店這些問題是很多人頭疼的,座位數設置不合理,一方面會浪費空間,另一方面還會影響顧客體驗。
還在為不知如何準確計算餐桌餐位嗎?下面的方法簡單實用,來試一試吧。
各種檔次餐廳的餐位數計算
對於傳統餐飲用到圓桌、長方形、正方形餐桌的餐廳該怎麼計算餐位數?
適用范圍:餐廳餐位計算
適用臺形:圓桌、長方形桌、正方形桌
計算法特點:精確、實用、簡便。數學公式與餐飲行業特性相結合。
計算方法:
1、圓桌
已知的圓桌大小,求可坐多少人:直徑;圓周率3.14;圓周長=直自動填充機徑×3.14
賓客在餐桌上的使用區域,在此簡稱客用區。在國內由於餐飲檔次不同,客用區的標準也不盡相同,在此,我們舉例僅簡單舉例,各位餐飲同仁可根據自身餐飲店的檔次做適當調整。
圓周長÷客用區=餐位數
高端行政接待:(政要、外賓、明星、或其他高端接待)人均客用區為90cm-100cm或更高。
高端商務接待:(高端商務宴請)人均客用區為80cm-90cm或更高。
普通行政、商務接待:人均客用區為60cm-70cm或更高。
中低端餐飲:人均客用區為50cm-60cm或更高。
例如:
一張直徑為450cm的圓桌:
1)用於高端行政接待,可容納的餐位數是14-16位:
食品填充機
圓周長=450×3.14=1413;客用區為=90cm-100cm,那麼餐位數為:
1413÷90cm=16位(四舍五入)1413÷100cm=14位(四舍五入)
2)用於普通行政、商務接待:可容納的餐位數是20-24位:
圓周長=450×3.14=1413;客用區為=60cm-70cm,那麼餐位數為:
1413÷60cm=24位(四舍五入)1413÷70cm=20位(四舍五入)
2.長方形桌、正方形桌
長方形桌,常見形式高端西式接待(在此,回型桌視為長方形桌)、卡座、普通餐桌,高端西式接待,客用區可參考值為90cm—①50cm,可根據接待級別與賓客喜歡定制,不建議相隔太遠,這樣會影響賓客之間的交流。
長方形卡座、長方形/正方形普通餐桌常見為中擋、中低、低檔接待,客用區可參考值為40cm—70cm,可根據自身餐廳的檔次而定。
計算餐桌餐位,一般用於餐飲籌備或者接待前對餐桌容納賓客數量進行預估,以上計算法中的客用區數據,僅供參考,各位同行可以根據自身店面的實際情況結合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通,方法挺好,客用區數據可變。
3.快餐店的餐位數計算
據統計,麥當勞單人就餐數占8%,雙人45%。其座位設置有兩座、三座、五座的,還有一些座位可以分拆也可以合並的。
如果麥當勞裡可以擺放桌椅的面積是202㎡,而座位密度是1㎡,那麼這個餐廳就應該要設計202個餐位。
又因為兩個人來用餐的占比是45%,所以202*45%=91個餐位,然後把91除以2約等於45,也就是說餐廳裡面應該要設計擺放45個兩人桌。
計算公式則是:
餐廳面積(202㎡)÷座位密度(1㎡)=餐廳座位數(202)個
雙人座位數=餐廳座位數(202)×雙人用餐占比(45%)÷2(人數)=45
同樣地,三座還是五座同樣可以用這樣的方式計算。
為瞭能容納更多的顧客,麥當勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧臺形式、設置高桌和長桌達到資源的 優配置。
註意:每桌消費人數是可以做統計的, 簡單的方法就是對每一次下單做客數統計,然後通過周算或月算,得出比例,然後沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。
如何讓座位佈局變得更科學?
消費者是動態的,進店消費不可能局限在就餐空間內,偶爾會走動,會跟朋友打招呼,尤其是帶寶寶的傢庭聚餐,不定因素更多,所以座位、桌椅的佈局,變得尤為重要。
1
這樣的距離,食客舒適,員工操作方便
客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率,在單位面積內追求更大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則,但必須有度,考慮食客的舒適度,以及工作人員的可操作性。
一個人用餐所需的空間大小,大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異,餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何,餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。
用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應留1.2m凈寬的通道以便收餐,餐車通過的過道寬度至少需要1.5m,成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。
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一點小心機,讓冷位變成熱區
窗邊、包間、靠墻是消費者偏好區域,而反之,過道、衛生間附近、樓梯口等區域,則是消費者比較抗拒的地方。
那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理,從而又能增加客座率呢?給消費者一個選擇坐在那裡的“理由”,其實不難。
你可以設置可以自拍的創意背景墻,可以造景形成一個主題,引導消費者“聚攏”而坐。
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座位設置直接決定餐廳營自動分料機推薦收
座位由“餐桌和椅子”組成一套,一般行內將一對椅子和一個餐桌稱為一個“位”。
你的租金、前期投入、你的回報率都與你的餐位設計有直接關系,這是一個復雜的問題,需要嚴密的分析計算,而不是直接問每個餐廳應該有多少個座位的問題。
假如把客源因素撇開,店內的翻臺率很大程度上與產品結構有關。如:粉面相對用餐時間較快,正餐就會比較耗時;但是通常來說正餐的人均消費單價會比粉面高很多。
假如一傢面店的翻臺次數是20次,每天平均營業時間是5小時,那麼每小時翻臺4次,平均每個位坐兩人,粉面平均價格25元/位,那麼每天一個位的營收是1000元。
假如你的面館隻有80平可用就餐區,要保證餐廳盈利必須達到每天進賬8000,那麼你至少要有8個位,那麼每個位所占用的空間就大致確定瞭,這隻是舉個 簡單例子,事實上,真正的餐廳數據收集遠比這個例子復雜。
但是座位跟餐廳面積並不是成正比的關系, 重要的影響因素是客流量。
很多人滿為患的餐廳會盡量選擇小巧簡單的桌椅,增加座位數量,因為客流大,這樣可以盡可能地增加坪效,至於顧客在意的就餐的環境體驗在座位設置時候就會相對弱化。
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餐廳座位是給予顧客良好消費體驗的重要一環
我們出去吃飯也會遇到很多餐廳座位的不合理設置帶來的糟糕體驗。
比如過低的沙發,沒有靠背的椅子,過窄的凳子,跟其他座位離得過近沒有隔離的座位……這些都是顧客覺得難受的地方,座位設置並不是僅僅將桌椅擺上就可以瞭。
雖然說大多數餐廳已經具備“多元擺放”的意識,讓一個空間內座位盡量從不同人群的需求出發,做到人性化設置。
但適合情侶的2人桌擺多少,適合傢庭的4人桌擺多少,適合聚會或者小型聚餐的桌椅擺多少,都是要根據餐廳的客源構成、產品結構特點決定。
比如說,大型聚會很少會去餃子館,多會選擇正餐店火鍋店等,所以面館很少設置大型桌椅,多設置2人座。
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桌椅設置,決定瞭餐廳在食客心中的品質和格調
桌椅設置還是一道門面,大多數時候,人們會根據餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意,所謂“以貌取舍”。看一眼店內的桌椅分佈,就能感受出來一個店的品質和格調。
有的餐廳設置很多的桌椅,而客流與之並不匹配,客人看座位空著就會放行李,包包,衣服等,這是極大的成本浪費。
所以,在有經驗的運營者看來,如果整個餐廳的客源和生產能力達不到一定的水平,多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。
定位明確的餐廳,應該讓顧客看一眼店內的裝飾和座位設置,就能感受出來一個店的餐飲類別和品質格調。
就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅,而多用木質的桌椅真皮沙發等,皆因產品的定位,餐廳的定位不一樣。
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有人說,飯店盈利靠廚師,廚師做的菜好吃,才能招攬並留住客人;
有人說,飯店盈利靠營銷,營銷策略做好瞭,生意差不到哪裡去;
但是,大多數人忽略瞭服務員的作用。為什麼呢?因為多數人會認為服務員隻是負責點菜、傳菜的!殊不知,服務員才是直接與顧客接觸的人,服務員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費情況。
所以說,專業、有素養的服務員可以大大提高你飯店的營業額!那麼,怎麼培養高專業素養的服務員,以提高點菜環節的盈利點呢?下面十個小技巧可助你一臂之力。
1.第三方介紹法:
給客人推銷菜品時不要說:“這是我們餐廳 好的”客人會覺得“你是自己說自己好”,而應說:“這道菜是我們客人 近反映 好的!”這樣你就變成瞭第三方,更有可信性和說服力。
2.形象解剖介紹法:
用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化,從而使客人產生想像。比如:“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜,伴隨著幹冰霧氣,像騰雲駕霧一般,很有氣勢,一道菜占半張桌,請客特別有面子。”
3.制造緊張空氣法:
“這道菜原料特別難買,因為是野生的,要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上,我問問廚房還有沒有原料,沒有的話您再換一道別的。”
4.親近法:
“劉總,這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法後,廚師們就按照您說的配方做瞭,這不今天就推上市瞭,您幫我們再檢驗一下,看看做得對不對……”
5.對比介紹法:
客人:“你們傢這菜怎麼這麼貴?別的地方68,你們賣88!”點菜員:“劉總,請您先試試看,吃起來肯定不一樣,我們這裡也有48元一份的,看起來一樣,但是吃起來就知道原料差別很大。”先順著客人意思講,然後再轉折闡述。
6.速度取勝法:
“劉總,您剛才點的菜都是‘大菜’,需要時間有點長,不如再點個立馬可以上桌的,先吃著,您看這道菜5分鐘就能上桌……”
7.給客人選擇題:
比如客人看海鮮蝦類菜時,不要問:“你要不要來份蝦?”而應說:“您要份基圍蝦還是爬蝦?”然後再次引導:“爬蝦的做法我們這裡很獨特。”
8.借人之口法:
如:客人都稱贊這道菜我們傢做得 好,你看是不是也來一份?
9.細心觀察法:
點菜時一定要註意客人的眼睛,當客人註視到那個菜時,點菜員一定及時做介紹,這樣的推銷,客人 容易順其自然點菜。
10.特殊人群照顧法:
點菜時一定不要忘瞭孩子、女士和老人,點瞭他們愛吃的菜,往往會使整桌菜品錦上添花,而且這樣的菜一般毛利較高。
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Media reports have said the new railway will be about 1,629 km long, and it will only take 15 hours for trains traveling between Lhasa and Chengdu.
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