2007-02-17 21:58:42*◎塔塔◎*

酥炸天婦羅..........天婦羅壽司捲

酥炸天婦羅
( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 )
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )
材料及作法
主材料:
大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g
炸粉料:雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗
醬汁材料一:水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把
醬汁材料二:甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙
作法:
1.大草蝦去殼後,將草蝦斷筋拉直,保留蝦尾。
*保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方,可以讓蝦子的形狀更完整。
2.生香菇刻十字形,茄子切 6公分長呈梳子狀,青椒去籽切長條狀,番薯去皮切片狀,成為炸料。
3.將炸料粉調勻後呈糊狀,加入少許沙拉油,放置一旁備用。
*炸料粉加蛋可以增加香氣,而沙拉油可以讓炸料更酥脆。
4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二,滾煮一下後撈出殘渣,成為天婦羅的醬汁。
5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉,再將炸料裹上麵糊,用 170度油溫油炸數分鐘後撈出。
*炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上,入鍋不易散掉。
6.將白蘿蔔磨成泥狀,食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中,即完成一道美味的天婦羅。



天婦羅壽司捲
( 讓天婦羅裹粉不散的方法─加入冰塊 )
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊再炸法 )
主材料:草蝦、紅蘿蔔、綠色蔬菜、茄子
副材料:中筋麵粉、蛋 2顆、、水、冰塊、壽司飯、海苔、蘿蔔泥、薑泥
作法:
1.在中筋麵粉中打入 2顆蛋,加水後成為麵糊。
*中筋麵粉適合用來製作油炸品,高筋麵粉適合做麵包,低筋麵粉適合做饅頭。
2.將冰塊放入塑膠袋中壓碎,倒入麵糊中備用。
*冰塊會讓麵糊充滿水分,裹上食材後,放入油鍋炸時,會使油炸物炸出自然的花形。
3.將主食材裹上步驟 2的麵糊後入油鍋炸,撈出盛盤。
4.準備天婦羅醬汁,加入蘿蔔泥和薑泥備用。
5.在海苔上鋪上壽司飯,翻轉過來後將盛放在一旁軟化了的天婦羅包入後捲起。
*壽司飯比一般白飯有黏性,炸後不易散開。
6.將步驟 5的壽司捲捏成方形。
7.在方形壽司外面裹上步驟 2的麵糊,放入油鍋炸後,即完成此道料理。