雞湯、骨頭湯少喝為妙

「飯前喝湯勝過良方」，這話聽起來似乎沒錯。不過，從現代營養學角度看，主張「多喝湯」並非真的對健康有利。

中國人很重視「補」。中醫學很早就產生過一種學說叫「補益學說」，具體有「滋陰」、「補陽」、「補脾胃」等之分。除了藥補，老百姓也重視「食補」，而燉雞湯、熬骨頭湯就是國人最推崇和津津樂道的「補湯」。這一點不奇怪，由於過去生產力低下，食物匱乏，貯存食品不易，一般老百姓平時吃肉類、油脂類比現在少得多，對蛋白質、脂肪絕對或相對攝入不足，患體質虛弱、營養不良的人就較多，而體弱、貧血不僅會得很多疾病，還會縮減壽命。不少人通過及時的食療補益，能夠達到有效改善體質、預防某些疾病的作用。所以，雞湯、骨頭湯自然成為人們喜愛的補益「佳品」。

然而現在生活條件好了，雞鴨魚肉也早不是適年過節才能享用的「奢侈品」。

現代人「營養過剩」、「營養失衡」者除非體質真的「虛」得要「補」，否則像雞湯、骨頭湯還是少喝為妙。

原因是，燉雞雖然味鮮，富含蛋白質，但雞湯中鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多。即使吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅會增加胃腸負擔，導致消化道疾病，而且還會引起血脂升高，易患上冠心病。慢性膽囊炎的患者，喝過濃的雞湯，也容易導致急性發作，因此不鼓勵多喝。

骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨，經長時間熬燉而成，其湯中富含大量「軟骨素」和「骨膠原」，能提高人體對鈣質的吸收和補充。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高，尤其是骨髓，膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉後嘌呤含量相當高，喝下後經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，對人體有害。另外，燉湯中加入綠色蔬菜，因為煮得太久，湯中鉀含量和草酸鹽都會較高，慢性腎病患者喝了有損健康，還容易得腎結石等。

總之，雞湯、骨頭湯要適量喝，真正體虛可以喝，但也不宜喝熬得過濃的湯。另外，燉雞湯、骨頭湯時最好不要加其他動物內臟，同時應避免喝反覆久熬的雞湯或骨頭湯。