Photo and Text by Isabella

"入目出粉 質沉帶甜香是好茶，死黑屯色 輕飄帶雜味是醜茶"！是允芳茶園茶王阿卿大哥在載我前往初鹿牧場茶園路上，教我辨識好壞茶的口訣。允芳茶葉裡有四百多種風味因子，在各個溫度釋放出不同香氣；而學習葡萄酒時入門者訓練味蕾的工具“法國酒鼻子”，自1980年至今共研發出78種典型葡萄酒氣味，以液態裝瓶供使用者反覆嗅聞與記憶。聞香理論錯綜複雜，人類從葡萄酒中已辨識1,000種以上氣味分子，由“品種特性”、“產區風味”與“釀造工藝”等天地人因素所形成。🌿🌿🍷🍷

跟葡萄酒媲美的 頂級精萃極品茶一瓶3000元 兩瓶5000元；相同製程，茶葉不同，平易近人的小茶后500ml 70元 1000ml 120元。

全球第一瓶！以“冷萃取技術”，光是0-3度C低溫萃取茶液製程，最少就要二至三天，領先茶界。『允芳精萃極品茶』刮起飲茶新潮流，喝好茶也喝出養身之道。【冷萃茶】全程由三千萬無塵室製作，獨家高科技萃取👍👍（保留微量元素、兒茶素、茶葉的營養、甘甜香；去除腐敗細菌、雜菌、過多咖啡因。）保證茶葉（檢驗合格“絕對無毒零農藥殘留”），水質通過SGS檢驗合格。以“零添加”、“低溫冷萃”，外瓶使用“歐盟規格葡萄酒酒瓶”，旋蓋挑選“捷克的水晶開關防漏塞蓋”，驚人問世！2020年即驚豔挑剔味蕾的日本人味覺，在日本2020年「世界綠茶評比會」，允芳帶著這款茶走入海關，沿路加裝溫度監控器保持低溫，希望能以最好的滋味呈現。這項比賽，可是世界最高級評選活動，允芳茶園以「精萃極品茶」和「蟬享茶」脫穎而出，獲得三項金賞的佳績。

允芳斥資三千萬為製作無菌高品質冷萃茶的無塵室

允芳位於台東縣鹿野的茶園種植面積約200公頃，兩年的初鹿牧場茶園5公頃種植全數是金萱，目前茶包（袋茶）和冷萃茶各佔營業額一半。高山茶茶園位於海拔2000公尺高的梨山（馬力巴），佔允芳茶葉銷售約百分之十五。馬烈霸茶區 -- 馬烈霸是泰雅族部落，位在南投縣仁愛鄉，力行產業道路中心點。馬烈霸茶園海拔1500公尺到1900公尺之間，是新興高山烏龍茶葉產區。茶葉品種為青心烏龍。春茶5月採，夏秋茶8月採，冬茶10月採。

梨山力行村舊名Mlipa(馬力巴)，意指向高山遷徙，越爬越高，是一個古老的部落。根據老人的口傳，部落的族人，起源自發祥地Pinsbkak(迸裂的岩石)，歷經數千年，遷徙約六、七次。而每次集居的地方，都在方圓二十公里之內，文化的質變甚低，是傳統文化保留最多的部落之一。現今，力行村社區行政範圍包括新望洋(馬烈霸，為遷移時取日音malepa之漢譯)、plmuwan(大洋)及uley(溫泉)三個部落，計有七個鄰201戶居民約6百餘人。地理位置：在合歡山西峰稜線海拔1400公尺腰地，東北面有真烈巴山(海拔1998公尺)，西北與瑞岩部落北方馬卡拉山(1658公尺)遙遙對望，西南面望八仙山脈，南北遠眺雪山主峰，每到冬季時節，山頂白雪皚皚，蔚為美麗奇景。

政商名流、黑白兩道及半數以上台東的觀光飯店都喝都用允芳的茶，若以每年5萬觀光客每人兩包茶包就需要超過10萬包茶包。而初鹿牧場旁允芳的新茶園也即將發展成為觀光茶園；視野遼闊，台東地區歷史最悠久的大型觀光牧場，位於海拔200至390公尺高的台地，看著成群乳牛在如茵草原上漫步吃草，非常療癒，將來更可以聞著茶香，邊喝著茶望著美麗茶園愜意度過悠閒假期。

過去在日治時期鹿野是「紅茶」的生產基地，是阿薩姆紅茶出口重鎮，起初大半土地掌握在「大三發的鳳梨厰」與「台糖的甘蔗田地」手中，但隨時間漸漸釋出變成私有化。新元昌是當時受國民政府「耕者有其田計畫」遷移至此的溫姓氏族，見證台東產業的興衰發展，從五角一斤的鳳梨轉作成五塊一斤的茶葉，後來紅茶生產批發的顛峰甚至高達六十元一斤，但在民國六七零年代紅茶開始無立足餘地，小葉種清香茶市場的崛起，導致不得不將製作紅茶的大葉種茶樹取代轉作；慶幸的是生產工藝技術並未因此斷炊，方於七十年代得到前總統李登輝命名「福鹿茶[1]」的殊榮，以總統茶之名輝煌一時，當時價位甚好，一度還請不到人幫忙做茶，晚間燈火通明人車絡繹不絕，揉捻成布球的半成品茶葉，是「你一球我一粒的」被待購買的茶商互相爭奪。

[1]福鹿總統茶，其稱主來自民國七十一年，李登輝先生親臨此地品茗，命名福鹿茶，此名聲當時廣為轟動流傳。年產業約四百餘噸，區域品種有日治時期阿薩姆、青心烏龍、金萱、翠玉、四季春、佛手、大葉烏龍等等，並且配合茶業改良廠不斷有新品種推出，配合在地適合土地有所變化與選擇，也有了不同的變化。

鹿野鄉位於花東縱谷南段，北緯約22度半，東經121度，全鄉位於熱帶地區，而近臨東部海岸最適宜畜牧業，西南部分為多丘陵，適合種植特種作物，中北部為土壤肥沃區，可為農業菁華帶，河階地處處皆是。全鄉人口約莫八千人閩客族群占大多數，多半受到當時期的重大事件而遷移至此，當時人口壓力與政治顛沛流離，生存不易的先驅者為了生活開闢了臺灣的這塊「後山」，依照鹿野高台當地最大的陳姓氏族口述，祖先過去居於台灣中西部地區，遭遇劇烈的風災水患，政府當時大力推動三七五減租的政策優渥，從南投遷至鹿野與卑南鄉等地，起初藉由三輪車往返通勤交付茶菜，為了提高生產效益以原料區位轉移至鹿野週邊生根。鹿野共轄七村（鹿野、龍田、永安、瑞隆、瑞源、瑞和、瑞峰），簡稱鹿野生活圈，農業人口占七成之有，可真為是「土地平曠，屋舍儼然，有良田、美池、茶竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。」此番景象與桃花源故事中如出一轍，高山屏蔽，人性保守而純樸，怡然自樂（台東鹿野鄉公所，2015）。

一個被遺忘的茶鄉台東在商家口中成為值得大作文章的迷人故事，鹿野生產的紅烏龍案例更顯獨特，國際知名茶葉品牌於2015年將其列為五大名茶精品，且這樣的形容紅烏龍茶：「是個產自於臺灣東部峭壁林立的太平洋沿岸，以海水濕氣著名」，將沒落茶區之商品價值提升，以高於主流高山青茶數倍的價格販售。半個世紀前，臺灣種植的最高海拔集中在南投凍頂茶區，而當時的台東為臺灣的「後山」，意即為當時的高山，是個相對沒受到人為影響的地方，近年的沒落，也成為需要轉型的重要契機。紅烏龍適合冷泡和熱飲，深具市場潛力，紅烏龍由於耐泡，也適合當泡沫紅茶，紅烏龍屬於重烘焙之烏龍茶，可當陳年茶典藏，茶湯顏色琥珀橙紅像紅茶卻有烏龍茶的滋味。

紅烏龍茶 從紅烏龍茶的茶名就可得知此茶是結合烏龍茶與紅茶之加工和品質特色所創製的烏龍茶，且是“發酵度最高的烏龍茶”。紅烏龍茶與其他烏龍茶的不同在“萎凋”與“攪拌”過程。此茶製程比其他烏龍茶簡易，茶農不必熬夜製茶，紅烏龍茶是由茶葉改良場台東分場研發成功上市的茶。紅烏龍的定義 (鹿野農會標準)其加工流程需經萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、初乾、團揉（半球型）等過程，其發酵程度與東方美人茶相當。在紅茶之下，紅烏龍強調的是“茶湯滋味的甘醇與水色”，因此“成茶需經再焙，可帶有輕焙火熟香”，但不能有重熟味（或焦味）之產生。紅烏龍外觀講究半球烏紅、茶湯水色橙紅、具熟果香，茶湯滋味講究滑潤與甘甜，不可帶有菁味及苦澀味。

紅烏龍的品質特色 (摘自茶改場) 紅烏龍外觀形狀為半球形色澤暗紅帶有光澤。茶湯水色橙紅，明亮澄清有如紅茶的茶湯色澤，滋味卻是烏龍茶風味。紅烏龍屬於發酵程度重、著重烘焙之烏龍茶，長久存放較不易變質，可當陳年茶典藏。茶質厚重具熟果香，滋味醇厚圓滑、富有活性、耐泡、甘醇，為冷泡茶的上選材料。紅烏龍生津止渴在泡沫茶飲和茶飲料市場極具發展潛力。茶菁條件不易受到季節、品種，病蟲害等因子限制，茶園可不噴施農藥，是項安全、衛生的茶類，適合在各季節及有機茶園推展。紅烏龍為結合烏龍茶與紅茶之加工特點與品質特色所新創製出來的特色茶，發酵程度可說是目前烏龍茶類中最高的。夏秋季節因日照強、光合作用旺盛，茶芽生長迅速產量高，但製作包種茶易帶苦澀味，茶芽大部分停採留養非常可惜。而夏秋季節非常適合製作紅烏龍，可大幅增加茶農收益。紅烏龍異於烏龍茶類最大的特點，是加工製程簡易，不必熬夜製茶，著重在萎凋與攪拌過程，具烏龍茶類革命性的改變，是製程上新的突破。

不透光歐規玻璃＋捷克特製封塞＝完整鎖住茶香 在無塵室中充入氮氣，完美茶湯可在未開封下90天，隨時享受茶王現泡、入口回甘、滿喉生津、優雅香氣、餘韻繚繞的茶飲享受。

【農村好物×允芳生技有限公司×頂級精萃茶80%發酵紅烏龍】因為有芬芳的土地和精準的步驟，讓茶除了回甘，更回香！允芳茶園位於台東鹿野鄉，目前的經營人為第二代傳人陳錫卿先生，因為自小在茶園裡生長，感受到台東為好米之鄉，好山好水及無污染的優良環境也很適合茶葉，以自然且尊重的方式對待茶園土地，做好茶園管理變成了他的第一步。允芳茶園園區使用“有機肥料施肥”，更“積極以人工除草”的方式費心對待茶園，“全面採用手工採茶”保留好茶原香，回歸自然，換得更適合茶生長的優秀的土壤。

品茶品酒五步驟：觀、嗅、嚐、飲、品

👀觀 品茶或品酒的第一步，就是要先用眼睛觀察。從透明度、顏色、飽和度和黏稠度，便可得知品種和生產製作方式。為了正確判斷茶色或酒色，最好在自然光的環境下，將酒杯襯著白色背景，例如白紙或餐巾。

👃嗅 觀察完茶色或酒色，先別急著喝，可以分兩次嗅聞茶或酒的香氣。首先將杯子置於鼻下，聞一聞醒茶、醒酒前最容易揮發消失的香氣。然後旋轉茶杯或酒杯，再嗅聞一次醒茶、醒酒後各個不同層次的香味。當嗅覺疲乏時，可以聞一下自己前臂的皮膚，使嗅覺回歸中性。

👅嚐 聞過茶香或酒香之後，先喝一大口茶或酒，讓茶液或酒液覆蓋整個口腔，藉由口舌的攪動翻轉觸覺去感知風味的濃淡與茶或酒的質地，再加上味蕾所能感覺的甜、酸、苦等味道，在心中建構出這杯茶或酒的風味結構。

👄飲 喝完第一口之後，再小口啜飲數次，除了茶或酒含在口內會加溫，鼻後嗅覺也能幫助我們發現豐富細緻的各種香氣層次。

👄品 吞下茶湯或葡萄酒之後，可以感受一下餘韻。芳香停留在口中及喉頭的時間在5秒以內，尾韻偏短，若是長於10秒甚至到20秒以上，尾韻即為持久悠長，相當有水準。

廣義紅烏龍🌿

高氧化發酵度約80-90%，形狀不限。

水色紅，似如烏龍茶風味。

半球型是刻板印象

狹義紅烏龍🌿

有曬，但需先揉捻，後炒菁者。

產自台東縣地區，且需要烘焙佳。

允芳茶園 地址： 950台東縣台東市更生路315號  電話： 08 931 0660