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2013-08-05 14:51:07牡羊座的可人兒

內蘊低調．品味不凡的甜點店La Bonbonnière(日法坊)

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Photo and Text by Isabella (part of text from La Bonbonnière’s website)

Bonbonnière在法文中代表“小而精緻的糖果盒”，小而精緻的糖果盒裡充滿了甜蜜、色彩與幸福。主廚坊佳樹師傅，其姓氏發音也讀做Bon，在法文中，bon有美好之意；甜點對他而言，是人生中最美好的寄託與象徵，La Bonbonnière懷著為顧客帶來幸福的心意，建起這個甜蜜感滿溢的空間。La Bonbonnière是坊佳樹師傅以無比熱情與堅持，創建的幸福美好糖果屋，希望大家在這裡可以發現生活中甜蜜、美好的小確幸。在品嚐他的作品的瞬間，可以感受到幸福與滿足，坊師傅說：“那一切就值得了”！

由燦坤吳老闆親自三顧茅廬、動之以情數年後，坊佳樹師傅終於願意至台灣開店。吳燦坤老闆非常欣賞坊佳樹師傅的年輪蛋糕，愛到每次到日本必會到坊佳樹師傅的店裡報到，也和坊佳樹師傅變成非常好的朋友，起初吳老闆拜託坊佳樹師傅考慮至台灣開設分店，開出相當好的條件及舞台讓他充分發揮，可是當時坊佳樹師傅認為進軍台灣甜點市場的時間點尚未成熟，加上他也分身乏術，就很委惋地拒絕了吳老闆，但每隔一陣子吳老闆仍不死心地會再向坊佳樹師傅提起這件事要他好好考慮，最後坊佳樹師傅不敵友情攻勢終於點頭答應。為了能專注於台灣甜點店的發展，坊佳樹師傅結束掉他日本其中一家甜點店Le Plaisir，舉家搬遷至台灣，坊佳樹師傅的賢內助HIROMI將，現任職於La Bonbonnière擔任顧問工作。

(坊佳樹師傅的美麗親切賢內助HIROMI將)。

今夏6/1剛開幕不久、位於士林中正路上燦坤3C旁，佔地超過120坪以上的兩層樓日式甜點店La Bonbonnière來頭可不小，除了引進超過三千萬以上的烘焙廚房設備外，坐鎮掌廚的主廚更是厲害，年輕時的坊師傅，在日本調理師學校畢業後，曾於神戶的甜點店就職，後來為了追求更為精湛的技術，一句法文都不會說的他，毅然決定遠赴法國研修，憑著對甜點的熱愛，他付出比同儕更多的時間與精神，即使課程結束，返家後仍自行練習至凌晨三、四點，這如火燃燒的熱情，支撐著他，最後以第一名的成績畢業於巴黎藍帶學院「LE CORDON BLEU」，但他並不因此自滿，此後更持續在巴黎的著名甜點店Lenôtre及DALLYAU研修2年半後，於1993年返回日本，在神戶六甲ISLAND，實現他一直以來的夢想：開一家屬於自己的甜點店，Le Plaisir於焉誕生。

出生於神戶的坊佳樹，關西為日本餐飲重鎮，在這樣的環境中成長，接觸許多的美味西點，培養出立志成為甜點主廚，並製作出能夠讓所有人都能吃得開心的甜點的強烈渴望。坊師傅最開心的，就是看到親朋好友與顧客，在吃下他製作的甜點時，所自然散發出的微笑與喜悅。在甜點領域努力耕耘了30年以上的坊師傅，從純樸的學徒，到成為日本糕點領域中大師級的法國甜點顧問，他一直以來都秉持著相同的初衷。坊師傅要求甜味、苦味、酸味與口感的最佳調和，必須在每個作品上完美呈現。而“價格合理的優質甜點，是他從不改變的堅持”。坊佳樹師傅個性低調靦腆，但只要談到甜點，眼中散發的熱情與光采，無人可比，「配合季節與食材，創造出具有新意的甜點，並且以合理的價格，讓每個人都可以享受到我重視素材風味、顏色、與口感的最佳甜點，是我最想要做的事情。」

(二度造訪終於見到BON SAN本尊，超親切的坊師傅對於我所提出的“為何布丁容器非玻璃材質怎可耐高溫烘烤”疑問，回答得清清楚楚外，更帶我們去參觀那讓布丁好吃的幕後推手“蒸氣烤箱”。)

(還有美麗親切的翻譯小姐幫我們當翻譯。)

(再來帶我們去看那所費不貲的特製年輪烤箱。)

(已經烤好的年輪蛋糕要讓它在架上靜置最少一天，使那層層有活力的組織更穩定。)

(也是相當親切可愛的日籍年輪師傅，正在仔細地替我們示範年輪蛋糕的做法。)

(製作年輪蛋糕要使用到的工具。)

(層層繁瑣製作年輪蛋糕步驟，樣樣都馬虎不得。)

(二訪La Bonbonnière一定要點的“年輪總匯”，右下角開始的“日式糖霜”，“日式抹茶”，“法式芒果”，“法式抹茶”，“法式起司”，以及我最愛的“法式山形”。)

(以各式年輪蛋糕為主要甜點營業項目且有著好口碑的La Bonbonnière日法坊)。

(還有價廉物美三球120元的冰淇淋)。

(光是造價就超過三千萬的豪華頂級廚房設備，相信若不是有著強而有力的財團在背後支持著，誰有這等雄厚資本)。

(La Bonbonnière環境寬敝舒適，很適合大小男女朋友一同前去享用美食)。

(現場還有販售各式的法式常溫小蛋糕、餅乾，像是瑪德蓮、費南雪、達克瓦茲、蘭姆葡萄餅乾等等)。

(還有少樣少量的維也納式甜麵包)。

(這台造價不斐的蛋糕櫃是日本運送來台的寶貝)。

(我們當天點的三種蛋糕：最上方是“夏日青蘋”蘋果清爽的香酸甜讓我誤以為有加了一點點的檸檬；左下角的“異國風提拉米蘇”是由芒果、百香果、純淨奶香OMU九州鮮奶油、馬斯卡朋慕斯、杏仁蛋糕體所組成的，也是非常適合炎炎夏日爽口的好選擇；右下方的“焦糖百香巧克力”有些過於甜膩，幸好百香果內餡的酸度把蛋糕整體的架構及時平衡了一些回來)。