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2012-10-19 16:59:47牡羊座的可人兒

結合創意與在地化-瑞勇師NO.1的櫻桃烤鴨宴

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Photo and Text by Isabella

“烤鴨”是許多人相當喜歡的料理之一，台北也有數家開了好幾十年、有著好口碑的老餐廳，像是以“北京烤鴨”為主的陶然亭、天廚、宋廚，“廣式片皮鴨”的龍都和已經超過四十年歷史的華泰王子飯店，還有北京全聚德至台灣開店，欽點要用宜蘭的“櫻桃鴨”，因而聲名大噪的宜蘭晶英酒店紅樓粵菜餐廳；晶華國際酒店集團出身，研發櫻桃鴨最多獨特吃法且屢獲美食評鑑大獎的晶英酒店行政主廚林瑞勇，使用櫻桃鴨做出一道道令人驚豔、結合創意與宜蘭在地化食材的櫻桃烤鴨宴，相較其它餐廳普遍的一鴨三吃價錢從800至2,000元不等，紅樓的一鴨四吃1,888和五吃2,488的價位，實屬物有所值，雖以在宜蘭物價來說偏高，卻仍天天高朋滿坐、一鴨難求。

(紅樓的櫻桃鴨四吃1,888和五吃2,488價位，還有霸王鴨宴。)

(古色古香的大紅襯花燈籠吊燈高掛著，餐廳被裝點得既典雅又不失氣派。)

(六樓餐廳旁有個超大的露台，可以出來走走透透氣。)

(還有專為飯店房客附設的SPA館。)

(茶水費，一人30元。)

宜蘭有“鴨子故鄉”之稱，宜蘭多雨的氣候使得農作相當不容易，而早期都是以飼養宜蘭北鴨為主，因為鴨肉質地較乾柴、數量又頗為龐大，進而發展為加工處理後的好吃鴨賞；近幾年引進英國櫻桃谷的櫻桃鴨，可謂鴨中之寶，嬌貴得很，除了對水質十分挑剔外（生長在蘭陽溪畔），吃的玉米也是品質很高、進口的原粒，其脂肪分佈均勻、肉質細緻，可謂肉嫩油豐，有著“牛肉中的和牛”之美喻。晶英酒店為了供應紅樓粵餐廳品質穩定且數量眾多的櫻桃鴨，不惜重金斥資500萬，成功飼育櫻桃鴨的晶英農場，讓這些鴨仔有著最好的照顧。

(隔壁的烤鴨先上桌，立即吸引了我的目光。)

(還有親切可愛的服務小姐在旁詳細地解說櫻桃鴨。)

(幫忙客人把片下來的鴨皮和肉包上二種不同做法的三星蔥，一是段蔥二是裹粉炸得金黃酥脆的三星蔥段白，為的是體貼不敢吃嗆辣口感的客人們，還搭配宜蘭自產的辣味噌醬。)

(兩人用四至六人份的烤鴨四吃，份量雖然很多，卻仍忍不住再加點名菜之一的“避風塘皮蛋”，酥Q香滑的好口味，相信一試難忘。)

(我們的烤鴨上桌囉！超級興奮的。)

(更興奮的是，我們這桌是由行政主廚瑞勇師負責片鴨，真是無敵幸運開心的。)

(瑞勇師的桌邊片鴨秀，其俐落精準的刀法，一刀刀切下片片油亮鴨皮，同時伴隨著鴨皮破開的涮涮涮清脆聲響，看得大夥兒目不轉睛。)

(我們這桌的服務小姐也是相當親切盡責地仔細講解著。)

瑞勇師獨創的正宗烤鴨創意吃法有四吃和五吃，是屬於粵菜系的“廣式片皮鴨”，四吃裡有1、片皮鴨三星蔥餅2、鴨肉握壽司3、慢火白菜煲鴨湯4、生菜片鴨絲或三杯鴨骨，五吃裡則是多了滋粑櫻桃鴨；片皮鴨搭配著宜蘭在地三星蔥擀揉進麵團裡的餅皮和裹粉炸得金黃酥脆的三星蔥段白以及宜蘭自產的辣味噌、鴨肉握壽司裡有片稍微烤過的薄起司和少許的黃芥末、生菜片鴨絲裡以蘋果絲入菜這種種令人非常讚賞的絕妙組合，相信絕對是對料理有著極度熱忱及真功夫的人才做得到的，而總是不斷研發新菜色，絕不滿於現況、精益求精的瑞勇師被稱為“台灣櫻桃鴨教主”實是實至名歸。