我愛喝白酒，各式各樣的白酒，從香檳區、羅亞爾河、布根地的不甜白酒，阿爾薩斯半甜、德國的甜白酒、冰酒，乃至波爾多索甸的甜白酒，尤其在這炎炎夏日，不論是單喝、配菜或配點心，清爽到了極點。。。

今天愛德華老師上課的主題是我最愛的白酒，四款酒依序是羅亞爾河SAUMUR產區CHENIN葡萄品種的氣泡酒、布根地單一白酒品種CHARDONNAY、阿爾薩斯的特有品種GEWURSTRAMINER以及波爾多MONBAZILLAC產區的貴腐甜白酒。

白酒和紅酒製作方式很不同，從一開始的去皮，去完皮後趁新鮮趕緊壓汁，通常葡萄汁會存放在非常涼爽的地方，謹慎嚴防空氣滲入，避免氧化造成退色和酒質提早變老；而絕大部分的氣泡酒都是把酵母菌和糖分加入已經醱酵完成的基底酒製作而成，如此一來全部製程又重新啟動，第二次醱酵瓶內的二氧化碳使得酒產生迷人的氣泡。

CHENIN BLANC(白梢楠)是羅亞爾河谷地氣泡酒的基本原料，有點萊姆皮且帶麵包(白吐司)味的酒，它的氣泡當然比不上香檳區的香檳，但酒不是拿來比的，而是要去欣賞不同產區不同品種的特色；像白梢楠有時表現出它才華洋溢的一面，有時卻又叛逆不羈。

布根地的CHARDONNAY(夏多內)有傳統的煙燻味。夏多內現已變成每一個葡萄愛好者熟知的品種之一，也是一種成功栽種在世界各地的優良品種。夏多內基本的味道是果味的檸檬味，梨子、杏桃、甜瓜等夏季水果味；有陳年實力的夏多內在橡木桶內醱酵熟成後和橡木本身的香草醛(烤麵包味)相互結合後即帶有奶油香。

GEWURSTRAMINER(格烏茲塔明那)是從粉紅色葡萄果粒釀出來的白酒，主產區是阿爾薩斯，德國也有相當少量的產量。第一次喝到的人絕對不會相信自己喝到的是葡萄酒。它的香味裡有非常直接的玫瑰花、荔枝及香水味，辨識度極高，其香氣於口中會不斷刺激衝擊你的味蕾，隨之而來的是酒精散去後遺留下的荔枝芒果香，令人一飲難忘。

波爾多MONBAZILLAC產區貴腐酒的品種是SEMILLON(榭密雍)，它的皮非常得薄，極易受貴腐黴孢子的侵略；白天易起霧的地形讓貴腐黴趁機伸出數以萬計的菌絲侵蝕葡萄，中午太陽探出頭來使得葡萄水份瑟縮，糖份相對跟著濃縮而提高，是全世界味道最豐沛、口味最豐饒的甜酒。可單獨當甜點作完美的ENDING亦可搭配鵝肝、鴨肝、藍黴乳酪及台灣烏魚子(我的獨家秘方)。

(我們帥氣的愛德華老師)

小常識大學問﹕順道一提的是，在法國除了阿爾薩斯產區的葡萄品種會印在標籤上，一般酒標上都只會有酒名地名和酒莊名；若想學如何挑一瓶自己喜歡的酒，一是學會認識自己喜歡的葡萄品種產地，二是學著辨識自己鐘愛的品種名稱再去挑法國以外的葡萄酒，因為大部分新世界(美國、澳洲、智利、阿根廷、紐西蘭)葡萄酒的品種都會標示在瓶身。