咖啡連鎖店風行全台，喝咖啡人口愈來愈多，國內每年咖啡的消費金額達350億元，每年每人約消費80杯。
喝咖啡除了可以提振精神外，近來許多研究，指出其與癌症的相關性。
喝咖啡到底會「致癌」還是「抑癌」？適當的飲用量是多少？至今仍無一致的定論。
根據2002年經濟部標準檢驗局，採樣進口咖啡豆百種，檢驗結果，市售52件熟咖啡豆中，有11件驗出赭麴毒素ochratoxin，比率高達21.2％。
咖啡豆多來自高溫多溼的國家，經過採收、運輸及儲存，若被Aspergillus ochraceus等菌污染，可能會產生赭麴毒素。
赭麴毒素對實驗中的老鼠可能導致肝病變、腎病變、腎癌，雖沒有證據指出赭麴毒素對人體為致癌物質，但對於習慣飲用咖啡者而言無疑是種警告。
咖啡豆即使經過兩百多度高溫烘炒10至20分鐘，雖然赭麴菌大部分會被破壞，但殘留的赭麴菌，如果在儲藏、運輸及販賣過程沒有真空密封，加上台灣環境高溫潮濕，都可能繼續產生赭麴毒素。
所以，提醒愛喝咖啡的人，使用不完的咖啡豆或咖啡粉，最好密封置於冰箱中保存，較安全。