那麼就開始吧
一般在餐館中見到的乾煸四季豆
往往有太多的油與過重的配料
雖然可口下飯卻不健康
而且吃來就是多了那麼一股匠氣
蛋白跟大家介紹一種家常做法
也就是所謂的 “外婆版”
適合家裡的每一個人吃
也不會因為太過油膩而嚥不下口

材料>>
四季豆一斤 豬五花肉四兩 大蒜2~3瓣

做法>>
1~~四季豆去頭尾後撕去老莖並將豬五花肉剁成肉末、大蒜切小丁
2~~取可淹過四季豆的沙拉油燒熱後放入四季豆以中火炸至脫水柔軟後取出
3~~用廚房紙巾吸乾殘留在四季豆上的油
4~~另起油鍋取少許油爆香大蒜並將肉末炒熟
5~~加入四季豆及一杯水後調味
6~~用小火慢慢將湯汁燒至乾即可

注意事項
1~~四季豆油炸時小心別炸焦了，等豆身柔軟扁皺時即可取出
2~~可視自己喜愛的口感決定油炸的時間
3~~炒五花肉時因為肉本身還會放出油份所以油不用太多
4~~調味時可依自己的喜好放調味料，想吃清淡些用少許鹽糖即可，重口味者就放些醬油
5~~喜歡吃辣的話可以將辣椒跟大蒜一起爆香或是調味時加點辣椒醬

這一個版本省略了在餐廳中製作時會加入的蝦米及榨菜等
吃起來就會有更小家璧玉的親合口感
又由於多一道吸乾油份的過程使它更清淡
不論是熱食配飯或是冷了配粥夾燒餅都是很棒的選擇