很久沒有談到關於做菜主題了
當然不是忘了自己愛做菜這件事
畢竟入廚肆對我而言是生命中很要緊的目地之一
只不過這學期排中餐課
而我對中餐就是不感興趣
這與崇洋媚外一點關係都沒有
只是不喜歡油膩的中式廚房與大火快炒的烹調方式
那是種極端過度地不優雅
而且從小到大吃了20多年中餐
實在也提不起什麼興緻好好學
我就是喜歡做作與簡僕並行的西式料理

只是今天突然想起了小時候
外婆的那道菜
自從搬離外婆身邊之後
我身邊負責掌廚的人就沒有再做過的
“家庭式乾煸四季豆”
只是~~~這麼可口的一道菜
怎麼就是沒人想到呢
為了不辜負外婆的名聲
我決定來跟大家好好介紹一下
這道每當我沮喪時總能帶來孩提安慰的料理

不過在這之前
要請大家先認識 “煸” 這種烹調方式
“煸” 是先用少量的油將材料中火炸至水分蒸發
當材料失水後再加進配料拌炒
香氣較容易散發出來
最常見的就是 “乾煸四季豆”
請注意是 “乾煸” 不是 “乾扁”或“乾癟”
煸要念成 ㄅㄧㄢ 一聲
完全不是因為成品又乾又扁所以叫乾扁跟乾癟