名片與菜單

座落在仁愛路靜謐小巷中

法朋是去年才甫開幕的甜品店

在背後主導技術的經營者

正是烘焙界頗有名氣的李依錫師傅

李師傅不但擔任過許多五星級飯店的甜點主廚

也曾經在食品進口商負責產品研發

還有著豐富的業界教學經驗

因此我對這一次的甜品試食早早就充滿了期待

只不過這次造訪前沒弄清楚營業時間

晚上八點到達時已半熄燈準備打烊

不過繼然都大老遠找了過來

怎麼可以這樣放棄呢

就算不能內用也是]要外帶啊

還好工作人員非常的客氣

我也如願買到了期待的甜點

蘭姆天堂

首先來品嘗蘭姆天堂

 這其實是從蒙布朗(Mont Blanc)變化成的甜品

保留了蒙布朗原有的栗子香甜

再用上香草與黑色蘭姆酒增添風味

最外層的香草慕斯口感軟綿而溫柔

傳遞的香草氣息卻又直接鮮明

不因著柔軟的口感而失去架構

隨著而來的是黑色蘭姆酒的香氣

黑色蘭姆酒(Myer’s dark rum)是一種很特別的烈酒

是以甘蔗為原料釀造蒸餾出蘭姆酒後

儲存在火烤過的木桶之中成年而成

因此有著極特殊的強悍風味

搭配上溫和的栗子與甜美的香草

在整個甜點中成為香氣的骨幹

也讓這款新樣貌的蒙布朗更為突出

 

蘭姆天堂斷面

若是要勉強挑剔些什麼

就是覆蓋在表層當做淋面的果膠凍厚了些

在品嘗時呈現Q凍的口感稍嫌突兀

但整體而言

這款甜點就如同時尚輕熟男般明快而吸引人!!

檸檬開心果

接著是檸檬開心果慕斯

最外層黃色的部份是檸檬慕斯

與一般較常吃到的檸檬慕斯不同

Rubon不以迎面而來的酸香為重點

而是將慕斯設計成婉約的含蓄樣貌

在恰當的酸味裡藏著細細密密的黃檸檬香氣

而中央的覆盆子餡則帶來一種較鮮明的酸

與檸檬的淡雅互為托襯

而開心果慕斯表現得非常濃郁

在層層疊疊的酸香之後帶來穩定的口感

並讓這三樣食材的氣味更為融合

若要用一個具體的形象來形容

我會說這款甜點就如同一個幸福的三口之家

檸檬慕斯是母親的典雅溫柔

覆盆子餡是青春期兒女的活潑

開心果慕斯則是父親的爽朗直接

三個元素組成恰到好處的家庭生活

22階

緊接著是著名的22階

這是店內非常人氣的商品

今天運氣不錯讓我買到了一個

其實這就是一般所稱的千層可麗餅

是一道元素簡單卻考驗功力的甜點

千層可麗餅的組成

只是一層層的疊上可麗餅與卡士達醬

但要煎出既薄又軟還充滿香氣可麗餅

搭配上恰如其份的卡士達餡

讓整個甜品嘗起來柔軟卻不失口感

輕盈卻香氣馥郁

就不是一件簡單的事

 
柔軟不失咬感的餅皮

而法朋的22階顧名思義共有22層

製作的難度上當然更高

但呈限的效果卻令人非常滿意

餅皮雖然沾滿了卡士達餡

卻不因此而軟爛

依然吃嘗得到咀嚼感與香氣

而卡士達餡的奶香也收放得宜

不搶了餅皮的風彩

整體而言非常有水準

 

上 左 右 下 - 檸檬蛋糕 核桃緹娜 金橙費南雪 杏桃塔

最後來看到的是常溫甜點

法朋店內的常溫甜點款示非常多

幾乎是一般法式甜品店的3倍

售價也相當平實大約都在50元上下

這次我隨手選了幾個

分別是檸檬蛋糕 核桃緹那 金橙費南雪 法式杏桃派

一般而言 常溫蛋糕都是家常甜品

因此在製作技術上較低

只要有著好的食材與配方

都可以做出很棒的成品

而法朋的常溫甜品也一樣表現不俗

檸檬蛋糕是用海棉蛋糕搭配檸檬糖霜

糖霜的檸檬氣息濃郁卻不甜膩

蛋糕的濕度也精準控制

不會因為是整塊蛋糕而讓人吃著口乾舌燥

杏桃派則把杏桃的溫和酸味

與杏仁塔餡適當的結合

而塔餡與塔皮間還多了一層杏桃醬

讓人品嘗到表面烘烤過的杏桃瓣與杏桃醬兩種不同口感

是細心而令人驚喜的小點

金橙費南雪使用了高品質奶油

烘烤後帶著細微的焦堂氣息

與柳橙香氣相互應和

但口感上稍微

核桃緹娜則是用傳統酥塔皮裹上厚厚的核桃

都簡單展現了食材的美味

我相信法朋對常溫蛋糕的用心

絕不亞於冷藏櫃裡的精品甜點

這也是他讓人另眼相看的原因

因為我看到了一個甜點師傅

努力向人們傳達關於甜品的各種樣貌

而不是只生產市場上的主流品項!!

在嘗了許多作品之後

清晰的感受到李師傅對氣味 口感 味道間的精準拿捏

巧妙的將食材味道呈現到最佳的程度

讓每種味道都有明顯的功用

而每款甜點大概都是由三種左右的主題元素組合

蘭姆天堂是黑色蘭姆酒 香草 栗子

檸檬開心果則多加入覆盆子

22階則是品嘗卡士達的香醇與餅皮的香氣和口感

不同於許多甜點師傅喜歡在作品中暗藏峰迴路轉的隱匿細節

法朋的甜點直接坦率而易於了解

我想這也是讓嗜甜者更容易接近的脈絡

< 法朋 Le Ruban Patisserie >

 (02) 2700-3501

台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號

營業時間  12:00~20:00 週二公休