嘉義方塊酥 - 恩典 \ 老楊 \ 莊家雪花

說到嘉義地區的伴手甜點

人們想到的非方塊酥莫屬

近年來也因為企業化經營

全台灣的便利商店通路

都可以買到簡單的隨手包方塊酥

這次來介紹一下關於方塊酥的歷史文化

也比較目前最出名的業者

也就是恩典 \ 老楊 \ 雪花三個品牌

當我們咬著口口酥脆的時候

也可以感受一下這50年嘉義名物的傳統氛圍

首先來說說方塊酥的起源

其實方塊酥是嘉義在地首創的甜品

最初是在民國45年時

由黨長發先生創立了恩典方塊酥

在當時的空軍眷村民國路上開賣

而這甜品的由來則是以北方燒餅為發想

製作方式與千層派皮很類似

都是將燒餅麵糰層層摺疊後烘烤至酥脆

恩典方塊酥外包裝 - 原味 \ 鹹味

恩典方塊酥 - 原味 \ 鹹味

恩典方塊酥多年來採取穩建保守的的經營方式

口味的推陳也不如其他品牌來得多

但仍然是許多嘉義在地人的首選

就連陳水扁總統在位時期

也曾以恩典方塊酥作為國宴甜品以饗佳賓

包裝上恩典保留最傳統的方式

並未將每一片方塊酥分開獨立包裝

且成品的體積在三個品牌中也是最大的

口感上恩典方塊酥較為硬脆

能夠品嘗到層次分明的酥脆感

也因為本身的體積較厚

在口中的存在感也就更為立體

最特別的是方塊酥中央有一層糖衣般的部份

應是在折疊過程中加入了調味糖烘烤後的結果

 

恩典方塊酥斷面

或許我們可以說

確切紮實存在著的口感與適當的甜味

正是恩典方塊酥多年來的堅持

也是因著身為方塊酥創始店而不會改變的風貌

接著來說說目前全台灣市佔率最大的老楊方塊酥

老楊方塊酥是民國68年時由戴大可先生創立

品牌名稱是用以記念當時教導製作技巧的楊姓師傅

而老楊方塊酥也是將方塊酥以企業精品經營

並且推廣至全台灣的最大功臣

 

老楊方塊酥外包裝 - 芝麻 \ 麥纖

老楊方塊酥 - 麥纖 \ 芝麻

若走到嘉義火車站前的老楊方塊酥門市

一定會驚訝的發現方塊酥這傳統甜品

竟然有可以呈現出如此多元的現代風貌

從進入門市後親切的服務與大方的產品試吃

到各種令人耳目一新的口味

如竹碳、櫻花、巧克力、哇沙比、咖啡、羅勒、麻辣紅椒等

或是得到德國Red Dot設計獎的時尚包裝

都將方塊酥推上了甜品行銷的另一個巔峰

也讓方塊酥流傳到海內外

至今老揚方塊酥也是陸客到嘉義必購名物

而便利商店的隨手包(似乎)也來自於老楊的代工生產

老楊方塊酥斷面

拆開精美的包裝外盒後

可以看到每一片方塊酥都是獨立包裝

且體積也比恩典來得小一些

很方便一個人食用

而口感上則老楊則是屬於軟酥

每一個層次間不如恩典分明

入口則呈現出鬆軟的口感

甜度也較恩典高一些

搭配各樣不同新奇有趣的口味

確實會讓人忍不住一片接著一片

最後來看最晚出現的莊家雪花方塊酥

這是在民國79年時才推出的產品

比起恩典與老楊兩大品牌

雪花的特別之處在於其包裝方式

獨立包內打開來後是兩小片方塊酥

每一片的體積都較薄

對於想與親友分享的消費者是個貼心的設計

在售價上雪花方塊酥也是三個品牌中最低的

 

莊家雪花方塊酥外包裝 - 全素 \ 香蔥

莊家雪花方塊酥 - 全素 \ 香蔥

雪花方塊酥在包裝上結合了老楊與恩典兩家的設計

外包裝是如同恩典般的簡易密封袋

拆開後則是每一片都採獨立包裝

由於方塊酥是薄片設計

入口後呈現的是輕巧的酥鬆感

甜度也介於恩典與老楊之間

可說是兩大品牌間適當的折衷選擇

莊家雪花方塊酥斷面

最後來談談方塊酥的品嘗方式

雖然現在方塊酥的口味多得令人眼花撩亂

我最喜歡的卻還是中式甜品的傳統搭配

來上一杯熱茶不但潤喉解渴更能夠解膩

若是選擇阿里山烏龍茶

更是一場諸羅平原的美食小確幸!!