ingrid的美食天地

2007-07-11 16:14:19 ingrid

葡萄乾戚風瑞士捲

留言 2 收藏 0 推薦 0

材料	%	g	作法
蛋黃	100	290	葡萄乾洗淨泡水10分鐘，瀝乾後平均灑在已墊紙的烤盤上。低筋麵粉、泡打粉過篩後放入鋼盆，細砂糖、鹽加入拌，再依序加入加入沙拉油、蛋黃、奶水再一起拌勻。蛋白、塔塔粉用球狀拌打器快速打至濕性發泡，再分2次加糖繼續拌打（中速）至接近乾性發泡。使取1/3蛋白拌入的麵糊中，用橡皮刮刀輕拌，再倒回剩餘之蛋白中拌勻。倒入烤盤中抹平後烤焙。烤焙溫度：210/180℃ 烤焙時間：25分鐘
細糖	30	87
鹽	1	3
沙拉油	50	145
奶水	40	117
香草精	1	3
低粉	100	290
泡打粉	2	6
蛋白	200	580
塔塔粉	0.5	1
細糖	120	348
合計	645.5	1870

葡萄乾	100	100