2007-11-29 20:11:24
ingrid
蔥油餅
| 材 料 | g | 作 法 |
| 中筋麵粉 | 720 |
1. 麵粉篩勻，將煮沸的水沖入，拌至雪片狀。 2. 加入冷水揉至光滑，鬆弛20分鐘，再揉光滑。 3. 分成每個100g，滾圓，外抹重油，用塑膠袋蓋住防止結皮，鬆弛40分鐘以上。 4. 用手推開成薄麵皮，刷油、灑鹽、灑蔥粒，摺成長條，拉至3㎝左右長條，盤成圓盤，用手略壓扁，鬆弛40分鐘以上。 5. 用手推開成15~18㎝之薄餅，用平底鍋煎熟，取出拍鬆即可。
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| 沸水 | 288 | |
| 冷水 | 288 | |
| 沙拉油 | 36 | |
| 合計 | 1332 | |
| 配料 | ||
| 蔥花 | 75 | |
| 沙拉油 | 100 | |
| 豬油 | 50 | |
| 鹽 | 20 | |
| 白芝麻 | 15 |
(悄悄話)
2007-11-30 16:20:22