材料

g

作      法

中筋麵粉

200

1.          麵粉篩勻，將煮沸的水沖入，拌至雪片狀。

2.          加入冷水揉至光滑，鬆弛20分鐘，再揉光滑。

3.          平均分成30個，擀開成9㎝圓皮，用圓皮包成長條型排於灑粉的平盤上。

4.          平底鍋熱鍋，放油，排入鍋貼，加入水1/3高，用中小火煎熟。

餡料

1.          韭黃洗淨，切成1㎝細段備用。

2.          碎豬肉、鹽、醬油、味精等，拌至有黏性，再加入水、香油拌勻，使用前加入薑末、蔥花拌勻。

3.          碎蝦米、香菇末、韭黃使用前拌勻。

沸水

80

冷水

52

合計

332

肉餡

碎豬肉

250

鹽

2

醬油

8

味精

2

水

25

香油

10

蔥花

25

薑末

5

碎蝦米

10

香菇末

15

韭黃

100

合計

452