2013-07-24 15:54:57天天
極品探究-獨特釀醋工法
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| 看到廠內一處處專業的設備，整齊排置的搯米竹籃、堆積如山的一袋袋 糯米、寬如泳池的浸米槽、白色水蒸氣直冒的蒸米鍋，在一切就緒下，接著 要出場的就是靈魂人物—小麥草；在冷房培育下的小麥草，待長到一定的高 度後，即含有最頂級的養分，與蒸熟的糯米充分混合，並加入純淨的埔里地 下深層泉水，由專業人員進行糖化作業，再經由數十道品管控制，以及數百 道工法操作，陶甕內的兩階段醱酵完成，極品呼之欲出! | |||||||||||||||||||||||
分解過程稱之為糖 | |||||||||||||||||||||||
 醇化小麥草含有眾多酵素可分解糯米，產生不同成分，而其他多餘的酵素與成份 ，都是對人體有益 的物質，一併存留於糖化液中，待糖化液分離出渣粕（目前提供為有機肥或 飼料使用）後注入 手工陶甕中，進行第一階段的醱酵，此階段反應為激烈澎湃的酒精醱酵，稱 之為醇化。 | |||||||||||||||||||||||
| 醋化 醋王極品的釀醋醱酵過程，是採表面靜置醱酵法，在陶甕內伴隨獨家培育的醋 酸菌，以熱對流 作用，讓全體醪液進行第二階段的醋酸醱酵，稱之為醋化。 | |||||||||||||||||||||||
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| 此兩階段醱酵製程需費時六個月以上，待醋化完成，再封置一年以上的後熟 期，使醋品風味更加甘醇芬芳、色澤澄清，此時的醋品即為天然小麥草陳年醋； 再與不同時令的新鮮優質蔬果加以浸泡，經過4~8個月以上的時間，即釀成不同 口味的天然小麥草養生果醋！ 而天然小麥草養生果醋包含水果內的有機酸、維生素、礦物質，除了增添滑 順口感與各式芳香外，還富含29種游離胺基酸、總多元酚、蛋白質分解酵素及有 機酸，更加值了營養成分，「醋」 進體內環保！ | |||||||||||||||||||||||
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