咖啡豆豆種的種類很多咖啡專賣店要如何來備豆22040861
咖啡專賣店店家若能控制在越低的庫存豆量,且能很快的消化,那麼在新鮮度和品質的保持上就不需要太費心了。然一家咖啡專賣店很難控制店內所有沖泡用咖啡豆在一定的使用量內;咖啡豆豆種的種類不少且還在陸續增加中,為了維持咖啡豆新鮮品質和備豆庫存經濟考量,咖啡專賣店店裡並不會每一種咖啡豆豆種都有庫存(備豆),縱使有,備豆庫存量也不會太多,因為咖啡專賣店為了保持咖啡處在最佳狀態下,咖啡專賣店除主要銷售量較高的幾種咖啡豆豆種以外,其餘單一咖啡備豆都縮到最小的存放量(只有幾杯咖啡左右的量)如此可減輕店家經營庫存(備豆)壓力,並且可維持店內咖啡品質和保持特殊咖啡豆在最佳新鮮度下。
若客人有特別喜愛某類型咖啡豆時,若是定期來店熟客,其量就好控制,若是不定期來店熟客,可請求熟客在來店前事先告訴店家(預約),咖啡專賣店店家就可事先準備好此類型咖啡豆,如此就可免於大量備豆庫存,維持住咖啡豆新鮮的品質且能滿足顧客所需。
以下是 開店商家& 開咖啡店圓夢創業 相關加盟經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供不論是哪一種咖啡豆,新鮮度都是影響品質的重要因素。若咖啡豆聞起來沒香味或有怪味像磨好的咖啡粉那種味道,表示這咖啡豆已不再新鮮,千萬不要採購。若咖啡豆表面有黑色斑點,也不要採購。
選購時,用手捏捏看感覺一下是否實心,然後拿一兩顆咖啡豆放到嘴中嚼一下,若咬起來有發出清脆聲音,表示咖啡豆未受潮,若不僅是清脆有聲還能讓你感覺香氣濃烈,表示是新鮮烘培豆。觀察咖啡豆的顏色(光鮮有光澤)和顆粒的大小一致,都是上品咖啡豆應有的特徵。
另外因為咖啡豆最佳品嚐期為烘培日起第三天到一個月內,咖啡豆買後一直沒用時間越久新鮮度及香氣流失越多,如果咖啡豆保存不當還會產生黃麴毒素(對人身體有害),所以建議您若無法確定豆子的烘培日期,或聞起來又有異味產生時,或是咬起來沒有發出清脆聲音,最好不要使用,以免破壞店譽。
以往,烘焙咖啡豆所需機具的購置成本相當高,再加上由於擔心烘焙廠的員工學會技術後自立門戶成為競爭對手,烘焙咖啡豆的技術往往是不傳之秘,所以烘焙咖啡豆的傳承大都止於父子或者兄弟之間,故想要涉入涉入烘焙咖啡這行業不易,使得咖啡烘焙成為少數業者的獨佔市場。
然在業者自行開發製造或進口適用於咖啡店內的小型烘豆機後,讓部分以往只賣咖啡生、熟豆批發的廠商,開始銷售烘豆機具給咖啡店經營業者 ,而銷售烘豆機具廠商也提供烘豆機具的功能操作、故障排除與清潔保養....等等教育訓練。
在歷經平價咖啡以及咖啡加盟連鎖店對咖啡業的衝擊,咖啡專賣店為讓顧客能品嚐到處在最新鮮及風味最佳狀態下的咖啡,自家烘焙的趨勢因應而生,且有不少已是店內重要的營收來源之一。自行烘焙咖啡豆趨勢的力量越來越普及下,號稱咖啡專賣店館若沒有自行烘焙咖啡豆的實力,慢慢的會被市場所淘汱!
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