2012-12-12 11:27:27小毅
醃大白菜(2012年小品076)
材料：大白菜、鹽
作法：
1.大白菜摘除外層老葉或腐爛部份，洗淨，對半剖開。蒂頭的地方比較厚，直刀切一刀。
2.大白菜洗淨，燒滾水，兩面各燙十秒鐘；
3.找一甕子放入、注滿水（水要淹過白菜）（煮過的水），十斤的白菜放兩大匙鹽，上面用重石壓住；密蓋，擺在陰涼之處。
4.浸泡15～21天即發酵完成，第15天時可以加些花椒粒增加香氣喔！
小祕笈：
＊陶甕裡不可有任何油脂，否則大白菜會爛掉。
＊醃的第2天要打開來看，如果有白色泡沫，就要多加點鹽，比較不會敗壞。
＊醃汁逐漸變為米黃色.散發出酸味.也都沒發黑霉..就是成功囉...
＊醃好的酸白菜應每半顆用塑膠袋分裝好，放入冰箱冷藏，這樣可以保存1～2個月。
＊氣溫很低.所以放了一個多月才酸...天氣熱時.發酵的時間會較快酸
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