喔耶！又到了陳狗人我快樂廚房教學時間了！
繼上次教大家做奶油泰國蝦已經隔了半年以上的時間啦！
今天陳狗人快樂廚房再次開張，
原因無他，實在是好康要報給大家知！
陳狗人我其實不怎麼吃魚，因為我不喜歡魚腥味、更討厭挑魚刺！
自從跟鄭狗人小獅王交往後，他無所不用其極的想改正我挑食的壞毛病，
青菜也逼我吃（T＿T）
生魚片也逼我嚐（T＿T）
連魚也強迫我要學著啃（T＿T）
為了讓我把魚肉吃下肚，小獅子會幫我把魚刺給挑乾淨，
只將魚肉遞給我吃，讓我過著茶來伸手、飯來張口的少奶奶生活...

嗯，我今天是來教做菜的！不是來分享家庭生活的！

基於上面的理由，我現在很常吃魚，
認識我的人都知道，陳狗人我除了愛吃以外，也很愛煮！
吃過的都說好！喔耶！
好！臭屁夠了！現在真的要進入正題了！
今天狗人要教給大家的，是陳媽媽口味的「紅燒魚」！

材料準備：

1.魚--隨便想吃什麼魚都好，要幾條也隨意，看心情的，OK？
不過別準備吻仔魚！還有，記得先把魚給處理一下，例如去魚鱗跟內臟...

2.辛香料--蔥、薑、蒜、辣椒，這些對我來說缺一不可呀！
據說人類吃辣已有六千年的歷史了！厲害厲害！
對了，蒜頭我是習慣擣碎，因為我會吃蒜頭，
辣椒我是斜切，這樣擺盤比較漂亮！
老薑切絲，這樣比較容易出味！
蔥就切成細絲吧！

3.調味料--沙拉油（算嗎？）、醬油、水、鹽、味精、烏醋、米酒、紅砂糖
通通都是「適量」！因為我都是邊煮邊試吃調整味道的！
所以沒有一個標準的量給大家做參考！

COOKING～

STEP 1.
首先，把你買來的魚洗乾淨！
然後用餐巾紙或廚房紙巾把水分擦乾，
這個步驟你可以省略，不過會被熱油噴的很慘！

STEP 2.
起個油鍋，你愛拿什麼鍋我都沒意見，煮的好不好我也看不到！
沙拉油就是用在這時候，所謂的「起油鍋」我想我應該不用多做解釋吧！
等油熱時把擦乾的魚給扔進鍋裡煎！由於我們是「煎」魚，
所以，油不用太多...不然就變成「炸」...
在魚下鍋之前，可以稍微將表面沾上些麵粉，
這樣煎出來的魚會比較好看！比較不會變成「無皮魚」！

STEP 3.
等魚煎至兩面都呈現些微的焦黃色時
（是「些微」的焦黃，過多就不用吃了...），
先將魚給移出鍋外，直接用鍋內的油去爆香蒜頭、辣椒、薑絲，
我需要解釋「爆香」嗎？不用？那我繼續煮囉！

STEP 4.
轉成小火，鍋中加入醬油跟清水，
很多食譜都有寫比例，我都沒有參考，
我的理論就是1：1，一杯醬油一杯水！看個人口味囉！我吃重鹹的！

STEP 5.
加入紅砂糖，適量！哈！反正是提味、增色的，別加太多就是了！
大概一大匙的量吧！我說的「匙」是標準量匙，
是那種外面在賣的一組好幾支的量匙，別拿家裡喝湯的那種來當一大匙啊...

STEP 6.
加入米酒跟烏醋，同樣，適量！不然就各一小匙吧！
很多坊間的食譜都沒寫到「烏醋」！
當我用坊間食譜煮這當菜時，就是覺得少了一味！
後來經過高人陳媽媽的指點，才知道要放入烏醋！
這樣就會變成正港的媽媽味喔！

STEP 7.
加入鹽巴、味精，由於醬油的鹹味不一定夠！
所以還是要加入一些些的鹽巴，
鹽巴跟味精我有習慣的比例，
如果是普通味精，那鹽巴跟味精的比例就是1：2，
如果是高鮮味精，那比例要顛倒過來，變成2：1，
至於這裡的「適量」我不會建議你要放多少！
「調味」這件事本來就是看經驗跟個人口味的！
要邊煮邊調整，所以各位同胞自己多多嘗試吧！

STEP 8.
把煎好的魚加回鍋中，讓鍋裡面湯湯水水的味道能進到魚裡面，
這需要一點時間，但是不會太久，
也有食譜說不用太久，攪一下就可以了！
總之，看個人心情！我是會讓魚在鍋子裡面滾一下！因為我吃重口味的！

STEP 9.
怎麼知道魚入味了沒？看顏色咩！
當魚的顏色已經不是煎好的樣子，而是有些油亮的樣子時，
聞一下是怎樣的味道？應該是醬油的香味中帶點烏醋的酸甜，
這時才把蔥絲加進鍋子裡面攪和一下！這樣蔥才會是翠綠的顏色喔！

STEP 10.
最後就是把火關掉，把魚跟那些湯湯水水給撈進盤子裡頭！
把魚稍微排一下，這道菜就完成啦！
有個小秘方，在上桌前可以滴個幾滴香油在魚上頭！
不用擔心香油的味道會改變紅燒的香味，少量的香油有助於提味！
還可以讓魚看起來有光澤！是增進食慾的小撇步！

至於這道紅燒魚的名字嘛...
應景一點就叫「年年有餘」，簡約一點就叫「紅燒魚」囉！

圖片中是我那天的失敗作！因為那天發懶的我把蔥段一起丟下鍋去滾了！
所以才沒有鮮豔的色彩呈現出來！
反正味道有作出來就好！
我家小獅子也不敢嫌棄我就是了！

大家可以自己動手試看看喔！真的不難！
也希望大家除了在廚房中找到自信外，也能發現一些樂趣在其中！

喔耶！新年快樂！