◆ 夏季口味捲

◎所需材料：

大黃瓜 ... 1/2條
紫菜 ... 1張
沙拉醬 ... 1/4杯

--A 料
馬鈴薯 ... 1個
紅蘿蔔 ... 少許
雞蛋 ... 1個

--B 料
鮑魚 ... 1個
火腿 ... 少許
蘆筍 ... 少許
碗豆仁 ... 少許

--C 料
芥末 ... 少許(黃)
味精 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/6茶匙
白胡椒粉 ... 少許

★作法步驟：
1.大黃瓜先去皮，再用逆時針的削皮方式，切成長約 20 ×7 公分的長條數片。紫菜切成寬約 7 公分的長條數片；蘆筍、火腿和鮑魚切長約 7 分的條狀。紫菜攤平，舖上適量的B料後捲起。
2.馬鈴薯切半後，和紅蘿蔔、蛋一起用大火蒸 20 分鐘後取出。馬鈴薯、紅蘿蔔和蛋去皮(殼)後切小丁，拌上C料。
3.平舖黃瓜片，放進適量的A料，再逐個包裹紫菜捲，整齊排放後，包裹起來再切條。
4.旁邊可置沙拉醬，以利沾食。

◆五彩潤餅

◎所需材料：

里脊肉 ... 75公克
草蝦 ... 12隻
小黃瓜 ... 3條
銀芽 ... 150公克
豆干 ... 1塊
潤餅皮 ... 6張
香菜 ... 19公克
花生粉 ... 19公克
鹽 ... 1茶匙

--A 料
砂糖 ... 1茶匙
海山醬 ... 1大匙

★作法步驟：
1.將草蝦、里脊肉煮熟；蝦去殼；里脊肉切條；分別加A料攪拌。銀芽過水燙熟；小黃瓜切絲加鹽醃 5分鐘；豆干略炸後切條。
2.平舖潤餅皮一張，放上適量的蝦肉、肉條、小黃瓜、銀芽、香菜、豆干及花生粉，整理好後捲起，每條切半即可供食。

◆脆皮蚵捲

◎所需材料：

青蚵 ... 188公克
絞肉 ... 150公克
潤餅皮 ... 10張
青韭菜 ... 75公克
黃韭菜 ... 75公克
芹菜 ... 75公克
炸油 ... 8杯

--A 料
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
地瓜粉 ... 1大匙

★作法步驟：
1.青、黃韭菜及芹菜洗淨後，去頭尾切末，和絞肉攪拌後，加A料調味。
2.青蚵沖洗去雜質加適量的鹽、味精和白胡椒粉攪勻備用。
3.平舖潤餅皮，將青、黃韭菜、蚵及絞肉放進後捲起(蚵放在所有材料的上面)。
4.將蚵捲放進約有 80 ℃熱度的油鍋中，約炸 3 分鐘，待蚵捲炸至金黃色，取即可。

◆金錢蝦餅

◎所需材料：

肥豬肉 ... 600公克
蝦仁 ... 150公克
絞肉 ... 150公克
荸薺 ... 75公克
麵粉 ... 75公克
蛋白 ... 2個
麵包粉 ... 150公克
油 ... 1/2鍋

--A 料
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙
香油 ... 1/2茶匙
白胡椒粉 ... 少許

★作法步驟：
1.肥豬肉切成圓型，橫切一刀成夾狀，備用；荸薺、蝦肉洗淨切碎，與絞肉及A料攪勻，適量埴進每個肥豬肉夾裏。外面先沾麵粉，再沾蛋白，最後沾麵包粉以固定。
2.油鍋燒熱，將包好的豬肉袋下鍋油炸，用中火炸約 3 分鐘後即可撈出。