越南春捲

◆ 所需材料：

米皮 ... 12張
生菜 ... 適量（萵苣）
薄荷葉 ... 適量
蒜辣魚露 ... 適量
炸油 ... 適量

～A 料
絞豬肉 ... 300公克
蝦仁 ... 300公克（剁碎）
洋地瓜 ... 100公克（切絲）
紅蔥頭 ... 50公克（剁碎）
綠豆芽 ... 100公克
紅蘿蔔 ... 100公克（切絲）
木耳 ... 2～4朵
冬粉 ... 1把（50公克）
鹽 ... 1茶匙
胡椒 ... 1茶匙

★ 作法步驟：

1.木耳和冬粉先泡水洗淨瀝乾，再剁碎。

2.把材料 A 拌勻做為肉餡備用。

3.每張米皮裁成四等份（扇狀），以刷子沾水塗在正反二面，使其變軟。

4.把餡放在米皮弧形邊緣中間，將二側米皮往中間摺起，再向前捲起即可。

5.倒入適量的油燒熱，將春捲炸至金黃色取出。

6.取生菜包入薄荷葉和春捲，沾蒜辣魚露即可。


◎ 備註：

這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。

大蝦涼拌

◆ 所需材料：

大草蝦 ... 1公斤
五花肉 ... 200公克
生木瓜 ... 300公克（切絲）
碎花生米 ... 1大匙
蒜辣魚露 ... 1/2杯
九層塔 ... 適量（或辣薄荷，切絲）

★ 作法步驟：

1.蝦煮熟去殼，沿蝦背一剖為二。

2.五花肉煮熟，去皮切片。

3.木瓜絲擺在盤中，上鋪五花肉片，再上一層鋪蝦片，最後撒上薄荷葉和花生米，淋上蒜辣魚露。

牛肉河粉

◆ 所需材料：

大牛骨頭 ... 1根
牛腩肉 ... 500公克（整塊）
嫩牛肉 ... 500公克（切薄片）
洋蔥 ... 1個
薑 ... 1塊
白蘿蔔 ... 1個
草果 ... 5粒
八角 ... 2大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1又1/2大匙
魚露 ... 3大匙
河粉 ... 2公斤
洋蔥 ... 1個（切絲）
蔥 ... 適量（切碎）

～A 料
刺芫荽 ... 適量
九層塔 ... 適量
綠豆芽 ... 適量
檸檬 ... 適量
辣椒 ... 適量
辣椒醬 ... 適量
甜麵醬 ... 適量

★ 作法步驟：

1.大骨頭敲開與整塊牛腩放入開水中燙過，撈起洗淨備用。

2.洋蔥、薑先烤過，洗淨備用。

3.草果敲開，與八角裝入小布袋中綁起。

4.適量的水燒開，放入骨頭、牛腩煮開，舀去泡沫後調小火，再加入洋蔥、薑、白蘿蔔、黃果、八角和鹽，熬煮約 1 小時，撈出牛腩待涼切片備用，湯續熬 3～4小時。

5.最後把湯中所有材料濾掉，只留下清湯，再加糖、魚露調味。

6.河粉燙過放在碗裡，再放上洋蔥、牛腩片、生牛肉片，直接把煮開的高湯倒入碗中，撒上蔥末即可。


◎ 備註：

材料 A 可隨個人喜好配河粉一起食用。

咖哩牛腩

◆ 所需材料：

牛腩 ... 1公斤（切塊）
紅蘿蔔 ... 3條（400公克，切塊）
洋蔥 ... 1個（150公克，切塊）
油 ... 4大匙
水 ... 12杯
奶水 ... 400㏄

～A 料
咖哩粉 ... 2大匙
辣椒粉 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
蒜頭 ... 2大匙（切碎）
紅蔥頭 ... 2大匙（切碎）
香茅 ... 1大匙（切碎）

★ 作法步驟：

1.牛腩以開水燙過、瀝乾，加入材料 A 醃泡半天。

2.油燒熱，炒牛腩約10分鐘，加入12杯水以小火悶煮1個半小時後，再加入紅蘿蔔煮20分鐘，起鍋前5分鐘放入洋蔥，最後倒入奶水，熄火。

3.食用時再附上辣椒鹽和檸檬。


◎ 備註：

此道菜餚可搭配法國麵包或河粉一起食用。



※廚房小秘方~~~如何降低魚或蝦的鹹度

當生魚或生蝦太鹹，把它放在清水中10分鐘，如果沒有馬上要煮，把它放在新的清水中，在煮的時候可加１杯醋於煮魚的水中降低鹹度。


※油炸食物秘訣~~~

炸物時，以低溫油炸，起鍋前轉大火，除去多餘的油脂。


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