煮泡麵健康秘訣

就是---
要熄火後再加入調味粉料包！
煮泡麵時要熄火後再加入調味粉料包，因為其中所含的味精加熱至100℃或煮超過10分鐘便會轉化成焦麩胺酸，長期食用有可能造成神經系統慢性中毒、提高致癌的危險性。注意看看泡麵的包裝上，是不是有熄火後再添加的說明呢？
１．待水滾，將泡麵放入鍋中。
２．用煮的泡麵比較Q！
３．上桌後再加入調味包。
４．瞧一瞧，包裝上的食用方法交代了些什麼？
〔結論〕市面上的泡麵幾乎都建議以沖泡的方式食用；而快煮麵則建議麵煮熟後熄火，再加入調味包。
〔建議〕當味精受熱120℃以上時容易焦化，不但失去鮮味，還有輕微的毒性。所以除了煮泡麵之外，煮菜時（尤其是高溫烹調）於離火後再加味精是比較科學的方法；因為這時候的溫度適中，既能充分發揮味精的鮮味，又不致於因溫度過高而產生有毒物質。
（明鴻食品材料行食品安全顧問-唐雲勇提供）

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