秋葵

英文名稱： Okra、Ochro

學名： Abelmoschus esculentus (L.) Moench.

Hibiscus esculentus Linn.

科名： 錦葵科 (Malvaceae )秋葵屬(Abelmoschus)

別名： 食用秋葵、黃秋葵、黃蜀葵、角豆、毛茄、阿苹田、倭克拉、歐克拉。

原產地： 原產非洲東北部阿比西尼、埃及及加勒比海一帶或熱帶亞洲，早在 2 千年前埃及就有栽培記錄。台灣最早在 1901 年引進，隨後 1967~1973 年先後由斐濟島、墨西哥、土耳其、日本等地引入栽培。

分布： 主要食用品種約有 7 種，觀賞品種全株呈褐紅色。產地分布在彰化、雲林、嘉義等縣境內。每年 4~9 月是盛產期。

用途：

1.食用：秋葵可供炒食、生炸、或醃製泡菜，嫩果含豐富的維他命A、B，日本人視它為強壯的菜餚。

2.插花用花材：結果枝是插花的好材料。

3.藥用：秋葵花子及根，氣味甘寒滑無毒，為催生妙藥，子浸油治瘡，塗燙火傷。成熟的種子可榨食用油或當咖啡代用品，並可研製治瘡或燙火傷。性味：根：甘、苦、寒；莖或莖皮、葉、花：甘、寒、滑；種子：甘、寒。效用：根：利水，散瘀，解毒。治水腫，淋症，乳汁不通；外用治癰腫，痄腮，骨折；莖或莖皮：活血，除邪熱。治產褥熱；莖皮：外用治燙傷；葉：解毒托瘡，排膿生肌；外用治癰疽疔瘡，痄腮，燙傷，刀傷出血；花：通淋，消腫，解毒。治砂淋；外用治癰瘡腫毒，燙傷，小兒禿瘡，小兒口瘡。種子：健胃潤腸，利水，通乳，消腫。治消化不良，不思飲食，二便不利，水腫，淋症，乳汁不通，癰腫，跌打損傷。

莖： 植株直立性，高約 1 公尺多，全株被有絨毛，莖部木質化，自基部節位生側枝數條。

葉： 葉互生，葉之上下兩面被有粗毛，掌狀 3~5 裂或淺裂，在植株下半段的葉片較為圓闊大形，自上半段起葉片逐漸變為細狹小形。另有圓葉種，葉型圓闊如蓖麻葉。葉柄長，中空，葉背有白色透明小顆粒。

花： 花腋生，花腋在主株上第 4~10 多節開始著生，以後通常每節著生一花，花為完全花，花瓣黃色，通常是 5 片，基部暗紅色，花期僅有數小時，當天午後即萎謝，花謝後 3~4 天左右便可採收嫩果。

果實： 果實為蒴果，長 10 餘公分，細長似羊角或辣椒，果皮薄革質，先端尖細，果色從淡綠至深綠色，亦有紫紅色者；果形可分長果形或短果形，5 角至多角，也有呈圓形者。果實含有特殊黏滑物質，更具有特殊香氣或風味。果實老熟後轉呈黑色，木質化縱裂，心室間有薄膜間隔，每一心室（子室）有種子10粒多，種子球形，比豌豆稍小，灰褐色。

特性：

秋葵是一年或多年生草本，株高可達 1 公尺多，開黃色的花，花謝一週後，即可採收嫩果食用，食用的嫩果以幼果毛尚存，而種子細膩白色才是上品。植株如生長老化時，可將修剪保溫，讓它越冬，成多年生。秋葵含有粘質液體，因此有些人不太習慣吃它，更有許多人不曉得如何烹調理。秋葵可炒食、生炸或醃漬泡菜；橫切或斜切成段，加大蒜、肉絲，猛火快炒 3 分鐘，趁熱佐餐。整支沾麵泥油炸 2 分鐘，風味特殊，麵泥可加蛋、調味料攪拌成泥。嫩果含豐富維他命Ａ、維他命Ｂ，日本人視為強壯菜餚，有許多旅台的日本人會指定餐館料理佐餐。

更多：

自製醃漬泡菜方法：秋葵嫩果洗淨去蒂，每支用刀切成 5~6 小段，用食鹽水輕輕搓揉 2~3 分鐘後，倒出鹽水，再用醬油、醋、少許砂糖、香油等醃漬 2~3 天。

文字資料來源：

http://163.17.44.1/teach/校園植物/秋葵/秋葵.htm