空心菜  

英文名稱： Water  Convoevueus

學名： Ipomoea aquatica Forsk.

科名： 旋花科(Convolvulaceae)牽牛花屬(Ipomoea)

別名： 應菜、蕹菜、甕蔡、無心菜、藤菜、藤藤菜、竹葉菜、葛菜、草菜、蕻菜、蓊菜

原產地： 原產中國

分佈： 台灣全省各地，生長於水田、溝渠、溪畔及沼澤地。

用途：

1.食用 : 葉與莖均能食用，是本省的主要蔬菜之一，一年四季皆能採收。

2. 食療 : 具有降低高血壓的食療功效。不過體溫不足、血壓不足，手腳常有麻痺或抽筋者，不宜大量食用。藥用 : 性味 : 甘、淡，涼。清熱解毒，利尿，止血。主治 : 食物中毒，黃藤、鉤吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治瘡癰腫毒。

莖： 莖圓中空有節，體液呈乳白，莖節極易發根，因此繁殖除用播種外亦可用扦插。

葉： 葉互生，葉柄長，葉子呈卵形、長橢圓形或披針形，有長柄，葉形因品種不同，有很多變化。長約 7~15 公分。

花： 花腋生，花冠呈漏斗形，有淡紫色和白色，形狀像牽牛花，開花後莖容易蔓延伸長。一枝花梗只開一朵，從莖節上生出，開著白花的空心菜，是改良種。 

果實： 蒴果卵形，長約 1 公分。種子 2~4 粒。

特性：

空心菜是栽培蔬菜之一，可以分為陸耕與水耕兩種。多年生草本，莖略成圓形，匍匐性。葉互生，卵狀披針形，長 5~10.5 公分，寬 2.5~4 公分，有長柄。花單出，腋生，梗長達 3 公分；花冠呈漏斗狀，白色到淡紫色。空心菜有白花種及淡紫色花種。白色花的空心菜，其莖通常為綠色的；開淡紫色花的，其莖則為紫紅色。浮生於水面或濕地，如稍有水流，生長起來會較肥大，對生長環境不講究，且常成叢生長。蕹菜」這個名字很少人提過，若改說「空心菜」或閩南話「應菜」，那您就不陌生了。品系分為大葉種、中葉種、小葉種。大葉種有青骨大葉、白骨大葉種。中葉種有白花宣藤仔、紫花宣藤仔及中蕹種。小葉種一般稱為香蕹或正相思葉蕹菜。

文字資料取自：

http://163.17.44.1/teach/校園植物/空心菜/空心菜.htm