越南多水澤，越戰被炸的坑道成為今日水塘處處，淡水湖泊河渠也密集分布，海岸線得天獨厚綿延二千五百多公里，魚蝦蟹貝豐收盛產，淡海水產讓越南人無所不吃無所不享。

這些海水產中，蝦我沒啥偏愛，有就吃，無也不思念，吃蝦剝蝦殼一等煩人，若是不新鮮的蝦子，吃完還惹得一手腥羶味。

我們去越南時就常吃到蝦料理，煮熟的蝦肉包在米紙中沾著魚露吃，酸酸甜甜，滋味挺好，喜歡那滋味如春天春雨綿綿柔滑順口詩意上心頭。米紙是在來米的米漿蒸製而成，薄薄的軟軟的透明如蟬翼，米香微微滲出，咀嚼同時讓人體認越南不愧是東南亞米倉盛產國家呢！

第一天的午餐在胡志明三郡一家越式風味餐聽，吃到甘蔗蝦，天啊！簡直像隻雞腿般粗厚，公館越南餐館的甘蔗蝦則外相細長，兩相比較差別甚大。

餡是蝦肉磨碎而成，抽出甘蔗，把蝦肉包在米紙上，加九層塔、萵苣菜，沾上已有蒜、辣椒、檸檬汁的魚露，一口咬下，真的很美味，此時南北越戰爭的紛亂苦難讓人淡忘得一乾二淨哩。

蝦丸河粉是順化人吃河粉的口味，北越吃雞肉河粉，南越人吃牛肉河粉，順化嘛？偏好海鮮口味！南北越分裂時以北緯17度為界，中越河粉也來個中立口味囉，雞與牛你們去爭輸贏，我就吃海鮮味，與南北做分隔。

越南春捲是有名的點心，薄薄的米紙隱約露出殷紅的蝦身，蔬菜的翠綠樣陪著好鮮明，沾著魚露食之又和炸過的春捲判個雲泥的分別，溫和中盡帶著誠懇十足的芬芳。

清晨若不吃河粉，那就吃粥吧！（越南有句俗諺飯（妻子）吃膩了，就吃河粉（情人）吧！）用蝦肉煨煮的蝦粥，灑上碎青蔥粒，豬肉粥、魚片粥也要閃邊站個直影仔，不是牠們光輝耀目奪人眼神的時候囉。

越南海岸長如絲，絲絲綿長到天邊，二千五百公里的岸邊，海鮮天天提上岸，天天吃蝦，是沙漠人家的一場夢。這美夢我在頭頓向晚海邊，就瞧見活跳跳的鮮蝦鮮蟹來販售，看完璀璨夕陽再採購那些倒楣的蝦兵蟹將帶回家，大火烹炒為是晚晚餐增添人生幸福的美味。

下龍灣水上人家就著大陸棚地形豢養許多海上漁蝦蟹蛤，那蝦蛄、海魚、大蛤貝就給它買回船，煮個海鮮大餐來，在觀看下龍灣自海上冒出的石灰岩美景之外，吃美食的好心情希望就像石灰岩洞穴中的鐘乳石、石柱、石筍永久美麗不頹。