2019-02-09 15:34:52BM2MUU
果丁丁 (Gotiti) 日曬
去年 6/18 烘的果丁丁日曬豆,曲線一點也不好看,但是味道卻是好的不得了,就算放一個月依然有迷人的香氣.
* 豆/粉的烘焙值為 56.2/68.0
* 生豆的含水率與密度為 8.9%, 724 g/L
* 熟豆的含水率與密度為 1.3%, 358 g/L
* 總烘焙時間 12:51, 下豆溫 221.3 度
* 一爆溫度 206.5 度, 發展時間 1:43, DTR 13.4%
* 操作手法: 轉黃前小火小風門,轉黃後大火且風門略大,皺褶出現時改小火小風門,一爆後風門全開火力更小,最後關火滑行.
* 關火後滑行仍有接近 3 度的溫升,水洗豆便不容易有如此的表現.
* 後來以相同手法去烘燭芒 (Drima) 跟真心話 (Nekisse), 卻無預期的好結果,養豆數天後香氣全失,只剩強硬的焦苦味.
* 一爆時的 ROR 仍有 13 左右,然後 221.3 度下豆 DTR 才 13.4%, 發展時間 1:43, 以前這麼高的溫度發展時間絕不會這麼少,別的豆子這樣烘都有焦味,所以說果丁丁真的很耐烘.
* 一爆時的 ROR 仍有 13 左右,然後 221.3 度下豆 DTR 才 13.4%, 發展時間 1:43, 以前這麼高的溫度發展時間絕不會這麼少,別的豆子這樣烘都有焦味,所以說果丁丁真的很耐烘.
上一篇：烘焙日曬豆