2017-06-02 22:59:49BM2MUU
咖啡風味與烘焙程度的關係
關於咖啡風味與烘焙程度的關係,翻了幾本書,大致類似又各有春秋.
比較有趣的地方, Scott Rao, 田口護和癮咖啡實驗室只提到香氣,甜味不在裡面.我目前的認知也是如此,當咖啡烘焙過後糖分的含量已是微乎其微,我們所感受的甜味,極大部分是因為嗅覺混合味覺產生的結果.
James Hoffmann 也有一篇精彩的論述:Sugars in roasted coffee – a conversation
6/5/2017 updated
另闢專文說分明: 咖啡甜不甜
節錄自 "田口護的咖啡方程式, p.113"
Scott Rao
癮咖啡實驗室
咖啡香味的科學
探索精品咖啡的秘密
咖啡學-田口護