2015-02-23 23:25:13BM2MUU
烘豆 2.0 模式啟動
烘豆的頻率不高,大約三個星期一次,以至於這本 The Coffee Roaster's Companion 雖然在去年早早買入 , 想實踐他所建議的方法, 進度便一直很緩慢.為了符合書上所寫的原則,不停的修正爐火,風門的參數,再和咖啡口感,香味對應而調整;來來回回幾個月就這麼過去了.從豆子烘的亂七八糟,對它抱持著懷疑的態度,慢慢漸入佳境,連以前困擾的一些問題感覺都得以解決,然後越來越有信心.到現在,烘豆的主要節奏已經架構完成,開始著手細節的微調.
如果從買烘豆機開始自己上網查資料,翻閱有限的書籍,摸索烘焙技巧的階段叫做烘豆 1.0,那麼現在依據 Scott Rao 的方法將以前的功夫砍掉重練,可以說正式邁入了烘豆 2.0 模式.
Scott Rao 的原則(戒律)有三點:
1.) 烘豆開始時要提供足夠的熱能
2.) 升溫率(ROR)必須遞減
3.) 第一爆應發生在整個烘豆時間的第 75%~80% 區間
用這樣的方法,烘豆曲線會成為一個倒 S 形,和以前在其他書本看到的曲線出入甚大.就書上闡述的理論似乎很有道理,這個日後有空再解釋.它解決了我兩個最大的困擾: 豆子久放之後散發出來的臭(?)味,還有隨著咖啡逐漸飲去,杯內溫度下降而冒出的生青味.這兩個缺點,比較過市面幾家有名咖啡館烘的豆子,都不曾出現,也是我之前苦苦追尋不得其解的疑惑.
大年初三烘了三鍋豆子,烘豆參數終於確認底定,剩下微調的部分.當一切的狀況都開始能夠掌握,心中的那股雀躍,配合著窗外的陽光,彷彿春天已提早來臨了.
您都烘很大量的嗎? 例如幾公斤...
還是...? 每次烘一磅之類呢?
一鍋 420g,大概就烘個 3 鍋. 2015-12-05 00:41:51