2013-03-21 22:14:11BM2MUU
烘豆筆記-- CH4, Roasting (1)
這是我看 Espresso Coffee, the science of quality 這本書的節錄重點.
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1. 在恰當的時間產生及控制正確的溫度,在香氣發展完全,咖啡豆均勻著色時停止烘焙,
2. 豆子內部的溫度分布被好幾個參數交互影響: 烘焙溫度,流體方向,豆子形狀特質等.
3. 豆子的幾何形狀複雜,且內部結構不均一.受熱後體積膨脹,結構改變.
4. 以數學觀點來看,溫度具有三維函數,移動方向不定的非穩態特性.
5. 從化學角度來看,烘焙是個經由吸熱放熱,使得熱與質量得以傳送的過程.
6. 當熱量進入豆子,不僅是溫度,內部壓力和溼氣的重新分布都和時間與所在位置有關.
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