2011-04-26 02:51:53BM2MUU
摩卡壺筆記-之四
想像一下,如果粉槽的引管拿掉,如同上圖一樣,會是什麼光景?
以下是我(應該相去不遠)的推測:
1. 水蒸氣走壓力最小的路徑,從粉槽開口處直接往上壺的引管噴出.
2. 除了粉槽開口周圍的咖啡粉有被萃取,其餘都算浪費了.
3. 高溫的水蒸氣只對少部分的咖啡粉過度萃取,煮出清淡卻又苦澀,難以入喉的黑水.
回過頭來看一個正常的摩卡壺,當水煮到尾聲,液面低於粉槽引管下緣,此時蒸氣的動作就跟上面所說的一模一樣;這也解釋了為何當我們看到上壺的水開始噴出時(甚至要在這之前)就該把火關掉了.