本來陽春白雪各有所好,但若號稱網路票選第一名的牛肉麵口味也不過爾爾,卻能在用餐時間讓人排起隊來等待空位;這到底是台北市民味覺的淪喪,抑或是我過於吹毛求疵了呢?

今天和朋友各點了一碗清燉牛肉麵和番茄牛肉麵.對於牛肉麵,我總認為清燉口味才能鑑別出老闆的手藝與功力;君不見一般市井小攤端出的大半都是紅燒牛肉麵,就在於以強烈的調味(辣椒,番茄,醬油,酸菜...)來麻痺舌頭的味蕾,藉此掩蓋湯頭本身鮮味的層次不足和肉質的乾澀無味.食材的優劣與烹飪的好壞與否,最後都以滿嘴的辣油一筆帶過.這也是我很少隨便挑一家牛肉麵果腹的原因.

在座位苦等了十多分鐘,正當耐心漸漸消失時終於送上了午餐.以下條列來說明:
1.) 牛肉切成厚片,燉的頗爛,幾乎入口即化,肉汁仍很完好的封藏其中.成功.
2.) 除了湯,肉,麵就再無其他的內容.一份蒼白單調的精品牛肉麵,失敗.
3.) 用的是粗,圓的麵條,煮的稍嫌過爛,沒有嚼勁,還是失敗.
4.) 湯頭索然無味,難以形容,甚至有點懷疑是不是把煮麵的熱水混了進去;再怎麼不濟,就算沒高湯,還有味精可用啊?真是失敗中的失敗.

第一次嫌麵太多,湯太滿,剩下大半碗麵就這麼擱著了.試試朋友的番茄牛肉麵,買尬,一口湯就嗆的我棄筷投降.所謂精品牛肉麵儘是如此的不堪,也許證明了網路投票的不負責任與不可信任的特質吧.