過去一年，空氣污染經常登上新聞成為話題，霾害、紫爆、PM2.5變成關鍵字，當我們在意戶外空氣品質良窳之時，其實，室內的空氣污染也一直存在，有時甚至比戶外更嚴重，而且還是我們自己DIY產生的，豈可不慎？！家裡常見的PM2.5空污主要是菸害和油煙，其次是燒香燃金和打掃揚塵，家裡沒人抽菸或拜拜的話，廚房就是室內PM2.5的重災區。 

廚房油煙與PM2.5

曾有報導指出炒菜不開抽油煙機，PM2.5濃度多數千倍！中式廚房油煙很大，食用油和食物在高溫加熱後產生的油煙，至少含有300多種成分，烹調時油煙將造成爐台附近PM2.5高達200微克/立方米以上。根據實測，蒸、煮產生的PM2.5並不多，而炸、炒時PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別。油溫過高產生的PM2.5會更高，致癌物質會更多，尤其油炸過程中的油煙常伴有致癌物質，會吸附粘到PM2.5上，比普通的灰塵還要厲害，被人體吸入後容易引發肺部疾病甚至肺癌、胃癌等。 

油煙、肺癌與健康

台灣每5個癌症死亡中有1個是肺癌，平均每天有6名女性死於肺癌，肺癌儼然成為現代女性癌症死亡原因的頭號殺手。然而75%的台灣女性肺癌患者並不抽菸。事實上，台灣吸菸人口下降，但肺腺癌發生率卻逐年上升，每年有一千多位女性死於肺腺癌，跟空氣中PM2.5細懸浮微粒濃度太高有關。

PM2.5粒徑小、數量多，在空氣中滯留時間長，並可吸附大量毒害物，不同成分可對不同器官產生影響。而做菜時為了省電而不使用抽油煙機，是讓非吸菸者罹癌的元兇之一！長期做菜不使用抽油煙機，或長期住在不通風處，都會增加患肺癌的風險。 

雖然烹飪並非空氣污染的罪魁禍首，但對室內空氣污染和人體健康帶來的危險，值得煮婦煮夫更加重視。油煙對餐飲業從業者和煮婦煮夫所造成的危害不容小覷。另兒童對室內空氣污染比較敏感，相對於成人更容易受傷害，有研究指出廚房油煙嚴重的家庭，兒童感冒、咳嗽的發病率較高。 

減少油煙教戰守則

為減少家中自產PM2.5廚房油煙對人體的傷害，建議調整烹調習慣，儘量不要將油燒至冒煙狀態，減少用煎、炸、烤、快炒，多採用蒸、煮、燉的方式烹調，如讓蒸氣把菜燜熟，再開蓋翻炒。少用明火爐灶，多以電鍋、水煮取代。炸時油溫不宜過高，且菜下鍋時間也不能太久。 

此外，烹飪全程保持廚房通風，抽油煙機提早開延後關也是重點。瓦斯爐起火、起油鍋前應先開抽油煙機，熄火後再多開一會兒，可有效減少廚房內的油煙。PM2.5沒有安全限值，接觸吸收的量愈少愈好，多注意室內外PM2.5空氣品質，為自己、孩子和家人的呼吸健康把關。