盒裝洗選蛋　冷藏品較佳

市售洗選蛋標榜衛生安全，真的比較好嗎？事實上，蛋未經洗選可確保蛋殼保護膜完整，能提高保存期限及營養價值。洗選蛋確實較為衛生乾淨，但正因洗掉保護膜，細菌容易進入，保存期限變短，必須冷藏。因此從運送和保存條件來看，在賣場中選購冷藏保存的洗選蛋勝過放在常溫的，但通常價格較貴。而散裝蛋沒有品牌，也不知來自哪家牧場，只能挑蛋殼表面粗糙厚實的較新鮮，烹調前做好清洗保障衛生。 

籠飼蛋藥殘風險影響健康

無論盒裝蛋或散裝蛋，都難以得知動物用藥殘留情況，除非盒上有標示強調無抗生素等，否則以台灣蛋品百分之九十五來自格子籠飼養的狀況，通常有藥殘風險。藥殘對人體的傷害主要是長期攝取的慢性毒性，殘留殺菌劑和抗生素，吃多恐傷肝腎或致過敏。今年蛋品遭驗出禁藥氟甲磺氯黴素，長期攝入可能致癌，恐造成再生不良性貧血、白血病等。而脫氧氫四環素若大量暴露，易誘發過敏、噁心、嘔吐等症狀，孕婦、嬰幼兒還有牙齒變色副作用。 

事實上，蛋雞的飼養方式跟蛋的藥物殘留很有關係。籠飼嚴重剝削雞的生活空間，造成母雞無法活動，易引發體弱導致疾病或感染，因此雞農常使用大量抗生素維持其健康，除了注射藥物，也會在飼料中添加各種預防性抗生素，因此籠飼蛋殘留藥物的風險提高，有食安危機。較符合人道的非籠飼方式包括平飼、放牧、有機，提供蛋雞較好動物福利的飼養環境，雞隻健康免用藥，才能生產安全好蛋。

注重食安和動物福利的歐盟，已於2012年禁止以傳統格子籠方式飼養蛋雞，並要求業者在雞蛋外包裝或蛋殻，明確標示飼養方式，讓消費者可以選擇。美國加州也規定2015年起境內不得販賣籠飼雞蛋，以保護消費者免於增加暴露於包括沙門桿菌等病原的機會。 

蛋標示還要等　建議優先選購人道蛋 

因此選蛋除了考量新鮮外，最重要的就是安全性，但抗生素、殺菌劑等藥殘從外表無法看出，但目前在台灣即使盒裝蛋也未規定飼養方式標示或分級規定，消費者難以選擇！雖然農委會在七月提出散裝蛋將全面納入管理，但最快得等到今年底才會有雞蛋溯源標章。看來想吃安心無藥殘的蛋，唯有非籠飼人道蛋或標榜無藥殘的冷藏盒裝蛋才能較為放心，但相對得付出較高價格。 

目前台灣人道蛋產量已從1%上升到3%，每日供應量已達50萬顆，相信在消費者的支持下，未來非籠飼蛋會持續增加，以因應需求。目前僅有極少數餐飲業者標榜使用非籠飼的人道蛋，建議可特別支持。但由於台灣尚有九成標示身分不明的籠飼散裝蛋，建議外食可減少點購蛋品。家庭選蛋建議優先採用人道蛋，關於非籠飼蛋的牧場資訊和銷售點，上網以關鍵字「人道蛋」、「福利蛋」搜尋即可找到相關資訊，可作為選購的參考。

－原載於2015.8.30國語日報家庭版

［隔日新聞］

• 散裝雞蛋明起要標示產地未標示將重罰　蘋果日報-2015年8月31日