肉桂捲

日期：2006/7/19

我實在是無法抵擋肉桂的香味

前2天和朋友聚餐時提到「肉桂」兩字
啊~~
這這這
這叫我......一夜難睡呀!!!

所以囉!!!
我一定要
一定要做一盤肉桂捲來解解.....

甜麵糰：(只取400g)
高筋粉80%
低筋粉20%
蛋10%
水46%
糖10%
鹽1%
奶粉6%
油10%

內餡：
細糖25g
肉桂粉1/2小匙
泡軟後葡萄乾適量

糖霜：
糖粉1大匙
熱水適量
檸檬汁少許

作法：
1. 第1次發酵完畢的甜麵糰，取出拍除空氣，滾圓，中間發酵15分鐘
2. 再拍除空氣，將麵糰桿平成，長50㎝×寬25㎝的麵皮
3. 麵皮表面塗上水，再均勻灑上葡萄乾及肉桂細糖，然後捲起，切塊
4. 塗上蛋汁後，上火190℃，下火160℃，烤約18分鐘(溫度及時間僅供參考)
5. 麵包放涼後，擠上糖霜即可