大約四年前，在屯門山景鸷食過一次黃金蝦，那種齒頰留香的感覺至今仍有很深的感受。今晚，有機會，要親自弄一次，食譜如下︰

材料︰
蝦半斤
咸蛋黃3-4只(生晒咸蛋黃也可)
鹽少許(用椒鹽更野味)

製法︰
1. 中蝦挑去蝦腸，剪去蝦腳和蝦鬚，挑去蝦頭既污物，開邊，洗淨，抹乾水
2. 用廚紙吸水備用
3. 咸蛋只取蛋黃部份
4. 蛋黃隔水蒸5分鐘
5. 用叉壓爛成蛋黃碎備用
6. 燒熱油鑊，把蝦炸至7成熟，撈起片刻
7. 再放回油鑊炸至9成熟，撈起隔油
8. 剩下少許油以中火燒鑊，放入蛋黃碎煮至溶化及起泡(起沙)
9. 放鹽調味
10.把蝦放回鑊中，快手炒勻，灑上蔥花即可

註︰
蛋黃必須蒸熟，否則不能煮溶
煮溶蛋黃須以中小火，否則容易煮踎

基圍蝦︰的骰不用剝殼，炸香後酥脆可口，可與蛋黃精華同食，蝦膏味濃
海中蝦︰大隻夠體面