冬季教你四種方法 火鍋底料辨真假
每年到了這個時候,大家就開啟狂吃火鍋模式。但是,前段時間新聞上一直曝光:有些商家的火鍋底料是采用的是回收的底料,甚至還會有些火鍋店香氣四溢,是因為不良商家在裏面加了添加劑。那麽,外出吃火鍋,怎麽樣才能吃得放心呢?如何在吃火鍋的時候,一眼就鑒別出它是不是添假了呢?下面小編送你雙「火眼金睛」
一、先從外觀上分辨
含有當歸,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火鍋底料,如果貨真價實,看起來應該非常粘稠、有質感,而加了化學添加劑的火鍋底料,看起來輕飄飄的、很透亮,沒有什麽質感。
二、其次從氣味上分辨
貨真價實的火鍋底料剛放進鍋裏煮時,散發出來的氣味不是很香,但是隨著時間的增加會越煮越香,口感應該是醇香的如果是麻辣火鍋底料,辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢,並且帶著刺激性辣味的火鍋,很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的「化學鍋」。
三、鑒別底料是新鮮的還是「回鍋油」
1、在湯底燒開的時候註意察看,是否有很多泡沫在鍋裏翻騰。正常的情況下,鍋底燒開是沒有泡沫的,有泡沫可能有問題。
2、是商家端上鍋底的時候,燒開後先不要往鍋裏涮食物,可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有,則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬,在撈底鍋的時候,要當著餐館工作人員的面進行。
四、鑒別火鍋底料的真假
1、真底料:牛油是火鍋底料的主要原料之一,用正宗牛油製作的火鍋底料一般呈長方形,有一定硬度,表面有一層明顯的油脂,直觀為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、鹹度適中,聞之有純正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化,產生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟。
2、假底料:生產火鍋底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的廠家為了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蠟替代牛油,而含石蠟的底料隨時都是堅硬的,不會隨氣溫的變化而變化,含牛油等的底料有滑膩的感覺,而含石蠟的則非常幹澀。
五、說完了在吃火鍋的時候湯應該怎麽選擇,那麽,在商場購買火鍋底料的時候,需要註意些什麽呢?
應選購標識說明完整詳細的產品,要仔細查看配料表,看其是否明確標明不含防腐劑,此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料,還要試手感,如果特別硬,掰都掰不斷,一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋裏面二三十攝氏度就完全融化了,而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。
藥劑師溫馨提示一定要學會鑒別火鍋底料的真假,同時火鍋是比較上火的食物,飲食也要適當。
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