～　既然一鍋好吃又入味的滷味都需要用「耐心」和「等待」來完成，更何況是養個孩子呢！～

　　

　　孩子們越來越喜歡吃我做的滷味了。舉凡滷牛肉、滷雞腿、滷豆乾、滷蛋……，先生和孩子們總是讚不絕口。孩子們總是好奇著：媽媽究竟是如何施展魔法來滷出一鍋鍋既入味又有彈性的滷味。

　　其實秘訣無它，「冰鎮」、「沉澱」而已。

　　我做滷味，肉，一定先川燙過，再用冷水洗淨；豆乾，一定用加鹽煮沸後的水燙過後再用冷水冰鎮過；蛋，煮好、撥殼、冷卻置入冰箱半天，再滷。而且，滷肉時，我只單純滷肉而已；肉快吃完時再將肉撈起，原汁滷豆乾或蛋。我鮮少將多種食品加入同時滷，因為那會壞食物原始的美味。

　　而且，在我在處理川燙完的肉的同時，爐子上一定另外用滷鍋煮著一些水，等肉洗淨，水也沸騰，我在將肉直接投入沸水中。這時，等待第一次水滾，撈去浮起的雜質，加入醬油、冰糖、一點點酒、幾片薑片，轉小火，煮上十五分鐘，熄火，待冷卻後移入冰箱，静置一、兩個晚上。如果是滷牛肚，更是要將滷好的牛肚夾起、封好，放入「冷凍庫」。（牛肚要滷得稍微久一點。也可以買大賣場滷好的牛肚，直接放入冷凍庫，等要用的時候再拿出來解凍、洗去外層的滷汁，切片，鍋中用小火加油、水、冰糖及沙茶醬燒成口味適當的醬汁，再將切好的牛肚片下鍋，轉大火一分鐘，再轉中小火兩分鐘，熄火。起鍋。鍋內剩餘醬汁可另外盛起，收好，可再用來調味。）

　　這個等待的功夫正是滷出「既入味又有彈性的滷味」的關鍵。一定得等。

　　冰過的蛋因為蛋的本身收縮過所以Q；冷凍過的牛肚因為密度改變所以韌性好、口感特佳；而，用鹽水燙過又冰鎮過的豆乾，因為去色所以原味現、經過收縮故彈性好。相信不少讀者讀到這兒，心裡開始有一些想法在醞釀了吧，有人甚至想待會就去滷一鍋肉來試試。祝你成功喔！

　　因為，既然一鍋好吃又入味的滷味都需要用「耐心」和「等待」來完成，更何況是養個孩子呢！

　　我們對孩子，捨得在適當的時候將他置入適當的環境，才能除去渣仔，得到純淨；這個過程，就是川燙。守在孩子身邊，適時的提醒孩子「是非善惡」；這個動作，就是撈去雜質。捨得讓孩子有一段獨自解決問題、面對問題的時間；這就是冰鎮。隨著孩子的成長，我們以愛心、耐心並且帶著未來的眼光來陪伴他們；這個步驟就好像將「滷好的滷味移入冰箱靜置一兩天」，等著它們慢慢入味。一次不給予他們太多的變化與要求，就像是「我鮮少將多種食品加入同時滷，因為那會壞食物原始的美味。」一般。

　　帶著未來的眼光，少放一點醬油，少用一點瓦斯，滷味在我們適度的「冰鎮」、「沉澱」處理後，美味可口。同樣的，耐心的等待與陪伴，孩子們在我們鬆緊適宜的關心下，也會更有韌性。

　　這樣的孩子，不會遇到一點挫折就退縮，也不會因著一點成就就驕傲。因為，他的成長過程，是有鬆、有緊、有冷、有熱、有甘、有苦，並滿了愛和陪伴所鋪陳起來有韌性的「美味人生」。