小時候常吃姐姐做的拔絲香蕉，長大後也自己學會做香蕉蛋糕，

香蕉一直是廉價又營養的水果。但是現在，鹹魚翻身的香蕉，

一斤也已經價格翻倍，除了充分應用到甜點上，

同時也搬上餐桌，成為一道道美味佳餚。

今天要介紹的這道香蕉蝦捲讓人真是垂涎三尺，尤其家裡有不喜歡吃香蕉的小朋友，不妨請媽媽們也來試試看，也許小寶貝們會喜歡。

香蕉 1 根、洋火腿30g

沙拉醬8茶匙、蝦仁 50g

香菜10g、糯米紙10張

雞蛋 2個

糖 1 大匙、花生粉1大匙

麵粉 1大匙、水2 大匙 （調麵糊用）

太白粉3大匙、麵包粉10大匙

沙拉油4杯

香蕉切成3 個長圓塊再去皮，每塊切成4等份的長條狀。

洋火腿切細丁；蝦仁燙熟；花生粉與糖和勻；香菜切碎；雞蛋打勻。

取 1 張糯米紙，撒上少許太白粉，放入蝦仁、香蕉、沙拉醬、調勻的花生粉、香菜包起來，再用麵糊封口，依序沾上太白粉、蛋液、麵包粉備用。

鍋內入油，待油燒至7分熱時，放入蝦卷用小火油炸6分鐘左右，使其表皮金黃酥脆，撈起，瀝油擺盤即成。