打滷麵

文、圖／江柏逸

打滷麵的做法與材料

材料：

梅花肉絲少許 香菇數朵 乾金針 木耳 雞蛋2顆 醬油少許 鹽少許 蔥 地瓜粉 麵條3人份

做法：

1.蔥洗淨後切成蔥花，香菇、乾金針洗淨後泡水。

2.木耳洗淨後切絲，將梅花肉絲用少許醬油醃製。

3.將泡過的香菇切絲，泡過的香菇水不要倒掉，等會當湯頭。

4.將中湯鍋洗淨擦乾，放入一湯匙油，熱鍋後放入蔥花中火炒香。

5.蔥花炒香後，放入醃過醬油的肉絲中火炒香。

6.等肉絲熟了後，再倒入少許醬油，等醬油香味出來後， 再將香菇水倒入鍋中，加水至中湯鍋八分滿。

7.陸續放入香菇絲、泡好的金針、木耳中火煮到水開後開小火。

8.小火慢煮約15分鐘後，試鹹淡，若味道不夠再加少許鹽巴調味。

9.調味後，勾芡汁，等芡汁燒開了，甩二個雞蛋花進去，就完成了滷汁。

10.將麵條煮熟，放入碗裡，加上做好的打滷，一碗打滷麵就大功告成了。◇

小祕訣：

打滷最重要的是芡汁，最佳的芡汁濃度是，筷子一挾起來，料和麵剛好附在筷子上，不會流瀉一空。在許多餐館吃的打滷麵，用大量勾芡，太濃稠的芡汁，吃不出滷汁的香味。