休假日的爸爸咖哩。（圖片提供／朱雀文化）

文、示範／飯島奈美

材料（４人份）：

配料：豬肩里肌一整塊（約500克）、洋蔥2顆、胡蘿蔔1條、西洋芹1支

咖哩醬和調味料：咖哩塊不同辣度或不同廠牌的咖哩塊2種，合計約120克、番茄汁200㏄、水800㏄＋200㏄、蒜頭2~3片、薑泥1大匙、奶油1小匙、醬油1小匙、蜂蜜1/2大匙、月桂葉2片、沙拉油1/2大匙、白酒（或酒）50㏄

做法：

1.用綁肉棉線將豬肩里肌綁起來，這樣可以預防變形，以及脂肪化掉後旁邊的肉散開。

2.燉鍋燒熱，加入1/2大匙的油，續入1顆份量的洋蔥絲翻炒。待洋蔥都裹上一層油，加入蜂蜜，以小火炒7、8分鐘至表面呈棕色。

3.平底鍋燒熱，加入些許油，放入豬肩里肌煎至外表上色。上下兩端也要煎至上色。

4.看看燉鍋的狀況。待洋蔥也變成棕色之後，就立刻加入切片的西洋芹拌炒（菜葉先留下不要丟掉）。

5.接著注意平底鍋這邊。倒入白酒，溶出黏在平底鍋裡的豬肉鮮味。將肉汁和肉塊一起倒入燉鍋。加入800㏄的水開始燉煮。

6.加入番茄汁，然後再加入200㏄的水。豬肩里肌肉要煮到軟十分耗時，所以必須先補充會蒸發掉的水量。

7.加入月桂葉和西洋芹葉。因只是增添香味，可直接放入不用切碎。

8.蓋上鍋蓋，以小火燉煮90分鐘入味。

9.其間可以準備搭配的蔬菜。首先是洋蔥，縱切兩半後切成厚片。胡蘿蔔切滾刀塊。

10.切碎的蒜頭用1大匙的油爆香。待香味散出，蒜頭也炒成淺棕色後，放入洋蔥和胡蘿蔔翻炒。

11.先夾出燉鍋中的西洋芹葉，月桂葉繼續放著燉煮，待食用時再取出。

12.將炒好的蔬菜放入燉鍋。以小火再燉煮10~15分鐘。

13.將兩種咖哩塊放入大碗裡，壓碎混合。

14.熄火，將肉取出。倒入燉煮的蔬菜肉湯來融化咖哩塊。將融好的咖哩醬汁倒入燉鍋中，攪拌均勻。

15.豬肩里肌切塊，將肉放回燉鍋裡輕輕攪拌，一邊以小火繼續燉煮，可避免肉散掉。

16.最後的步驟是加入薑泥、加入奶油。加入醬油調味就完成囉！淋到白飯上立刻可以大快朵頤。