媽媽的鬆餅。（圖片提供／朱雀文化）

文、示範／飯島奈美

材料（3片份）：

鬆餅麵糊：

麵粉120克、發粉1小匙、雞蛋中型1顆、砂糖2~3大匙、牛奶80㏄、奶油15克（融化後為1大匙）、煎鬆餅用的沙拉油（鐵氟龍的平底鍋則不需用油）。

食用時添加配料：

做法：

1.麵粉和發粉的份量必須要精確測量。粉類的材料靠感覺拿捏有些困難，所以不要任意更動。

2.將麵粉和發粉先混合，再以濾網過篩。粉類結塊的部分，可用手指輕輕抹開再過篩。

3.雞蛋在容器中打散。加入砂糖混合均勻。加入牛奶混合均勻，這裡使用冰牛奶即可。

4.奶油隔水加熱，融化之後加入上述材料中混合均勻。

5.加入已經過篩的麵粉和發粉，混合均勻攪拌至黏稠。

6.平底鍋燒熱，塗上一層薄薄的油，將鍋子放到濕布上降低溫度。以杓子將麵糊舀入平底鍋中。如果使用鐵氟龍鍋的話則不需加油，直接舀入麵糊即可。

7.用比中火稍弱一些的火來煎鬆餅。蓋上鍋蓋，持續煎2~3分鐘。待表面不管是中間或邊緣都產生氣孔，邊緣也有些凝固之後，用鍋鏟將鬆餅整個鏟起，然後再放回鍋中。

8.不蓋鍋蓋，同一面再煎30秒。這樣就能煎出表面紋路細緻的鬆餅。表面不再黏糊時即可翻面。不蓋鍋蓋再煎1分鐘，鬆餅就完成囉！

9.放上奶油，倒入楓糖漿即可品嘗。