文／劉玉嬋

材料：

〈內餡〉
奶油乳酪 500g
蛋黃 85g
細砂 100g
玉米粉 30g
動物鮮奶油 100g
檸檬汁 12g
葡萄乾 120g
（加蘭姆酒1瓶蓋醃泡）
〈塔皮〉
奶油 150g
糖粉 150g（過篩）
蛋 80g
低筋麵粉 330g（過篩）

做法：

1.（內餡）：奶油乳酪先打軟。蛋黃加細砂打發呈乳黃白色，加入乳酪、玉米粉、動物鮮奶油、檸檬汁及葡萄乾拌勻即可。

2.（塔皮）：糖粉加奶油打發，再分次加入蛋液打勻，最後再放入低粉輕拌勻。冷藏→鬆弛→入派盤。

3.將派皮整型好放入餡料，以上火150℃/下火180℃烤熟。

個大Saint-Nectaire才離開。聽說，在17世紀中，Saint-Nectaire 曾被譽為宮廷奶酪呢！◇