文／鄧振糧

抗氧化劑具有抵抗自由基攻擊、防止細胞氧化的功用，補充抗氧化劑能彌補身體抵抗氧化傷害之不足，因此有助於人類達到保持年輕健康的效用。其實抗氧化劑通常存在於天然的食物中，每天均衡攝取綠、黃、橘、紅、紫、白等五種健康顏色的食物，你就可以得到充份的抗氧化劑。

據《預防雜誌》（Prevention）報導，年輕皮膚的秘訣，健康的骨頭，精準的記憶力，疾病的預防，這些都可在冰箱的食物中找到。顏色越亮麗，抗氧化劑越多。這些食物減輕細胞損害，預防動脈硬化，進而預防心臟病與中風、記憶力喪失等等。每一種顏色──綠、黃、橘、紅、紫，甚至是白色，都代表著一種養份，每一種都有特殊的好處。

●黃色/橘色

甘藷、胡蘿蔔、南瓜、芒果、玉米與甜瓜，都含有各種的胡蘿蔔素，均可預防癌症。

●綠色

蔬菜與菠菜，還有球花甘藍富含黃體素，可以讓我們的視力精準又清晰。

●藍/紫色

藍莓與黑莓有滿滿的花青素，有預防腫瘤與抑制腫瘤生長的作用。

●紅色

番茄與西瓜富含番茄紅素，可以預防癌症與心臟病。

●白色

花椰菜與球花甘藍一樣，十字花科的近親，有抗癌症作用。馬鈴薯也是維他命C的很好來源。大蒜與洋蔥的硫化合物，可保護胃與預防大腸癌。其他白色食物如水煮雞、海鮮、低脂乳酪、雞蛋、豆腐也提供重要的蛋白質來源。

要有一個真正的抗衰老計畫，就要在每一餐綜合與混合這些食物顏色，研究顯示抗氧化劑可以協同一起工作，互相會增強彼此的作用，在一開始的時候先試試一種可口的配方，至少兩種顏色，最好有三種。◇